Les gourmandises de Sylf

Crème citron et spéculoos

2012-02-11T06:00:00.000+01:00

Pour une fois, pour la Saint-Valentin, je ne vous propose pas de douceurs chocolatées mais plutôt une note acidulée avec cette crème au citron et spéculoos tirée du petit bouquin Spéculoos Lotus aux éditions Marabout.

Ingrédients pour 4 verrines

3 citrons bio ou non traités

150g de sucre en poudre

100g de beurre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g de spéculoos

Préparation

Prélevez le zeste des citrons puis pressez-les. Versez le jus dans une casserole avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Diluez la maïzena avec une cuillère à soupe de la préparation précédente, ajoutez-la et faites chauffer à feu doux 15 minutes en mélangeant régulièrement.

Répartissez la crème dans les verrines et laissez refroidir, réservez au frais 2h minimum. Mixez les spéculoos et parsemez votre crème juste avant de servir.

Velouté de chou-fleur au foie gras

2012-02-04T06:00:00.000+01:00

Pour la Saint-Valentin (et oui on y sera vite et je passe le débat sur le fête commerciale et blabla, j'aime les petits cœurs un point c'est tout), je vous propose une petite entrée festive : un velouté de chou-fleur au foie gras plutôt sain car sans matière grasse et sans crème.

Pour une jolie présentation, faites des croutons en forme de coeur. Découpez dans des tranches de pain de mie, à l'aide d'un emporte-pièce, des petits cœurs que vous ferez revenir dans un peu de beurre avant de servir !

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 chou-fleur

Sel et poivre

150g de foie gras

Préparation

Lavez votre chou-fleur et détaillez-le en bouquets. Placez-les dans une casserole, recouvrez d'eau à moitié et faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Mixez le tout. Coupez le foie gras en petits dés et parsemez votre potage de ceux-ci.

Cupcakes caramel au beurre salé et Pearls de Jacques

2012-02-01T19:24:00.000+01:00

Dans le cadre du lancement du nouveau produit des chocolats Jacques "Dark Pearls", je participe à un concours de cupcakes. Je me suis surtout inscrite pour le fun et aussi parce que je suis très curieuse ... surtout en matière de nouveautés culinaires !

Les dark pearls, ce sont des petites billes de chocolat noir et de céréales qui apportent une touche croquante à vos desserts.

Pour ce cupcake, je n'avais pas envie d'un glaçage classique au beurre ou au cream cheese, je voulais trouver quelque chose de simple qui permette au goût des pearls de s'exprimer, j'ai donc très vite pensé à un caramel au beurre salé (ma tuerie du moment) et franchement je ne suis pas déçue, le goût du caramel se marie très bien avec celui du chocolat.

Ingrédients (entre 8 et 12 pièces selon la taille des caissettes)

Pour les cakes

200g de farine

1 cuill. à café de bicarbonate de soude
3 oeufs

180g de sucre

200g de beurre mou

2 sachets de sucre vanillé

Pour le caramel au beurre salé

140 g de sucre en poudre

70 g de beurre demi-sel

17.5 cl de crème liquide

3 pincées de fleur de sel

Pour la déco

Des dark pearls de Jacques

Préparation

Le caramel

Faites fondre votre sucre à feu doux dans une casserole et n'y touchez pas ! Chauffez la crème liquide au four à micro-ondes pour qu'elle soit juste frémissante. Quand votre sucre s'est transformé en un beau caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide (attention aux projections), puis le beurre et la fleur de sel, ensuite remettez sur le feu 2-3 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Les cupcakes

Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez votre beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les oeufs un par un sans cesser de mélanger. Puis incorporez petit à petit le mélange farine-bicarbonate. Placez vos caissettes (je vous conseille de doubler les caissettes car le caramel à tendance à couler) dans votre moule à cupcakes, déposez une cuillère de pâte, puis une cuillère de caramel et terminez par la pâte jusqu'au 2/3. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir.

Laissez couler du caramel sur le dessus du cupcake et terminez par les pearls. Conservez au frais mais pas au frigo !

Merci à l'agence Pride et aux chocolats Jacques pour leur super starter kit.

Bientôt la Chandeleur : crêpes salées aux épinards

2012-01-28T06:00:00.000+01:00

Dans quelques jours, ce sera déjà la Chandeleur ! Et moi les crêpes, j'adooore mais je suis très classique, je ne les mange qu'avec de la cassonade blonde ou brune ou du Nutella, les crêpes avec de la glace, de la chantilly, flambée etc. ce n'est pas du tout mon truc. Je me suis donc demandée ce que j'allais vous proposer cette année surtout qu'à la maison, il n'y a que moi qui aime les crêpes salées (enfin qu'ils disent!). Qu'à cela ne tienne, cette année, j'étais bien décidée à leur préparer du salé. J'avais déjà vu sur le net, des crêpes aux légumes dont les épinards (dont celui de Pascale Weeks c'est moi qui l'ai fait) et comme ce légume plaît à mes enfants, je me suis lancée. Et ce fut la révélation, mes enfants adorent, j'ai bien cru que mon fils n'allait pas s'arrêter d'en manger !

Ils ont préféré la version nature toute chaude, la version froide avec un bon fromage de chèvre aux herbes n'est pas mal non plus!

Ingrédients pour une dizaine de petites crêpes

1 sachet d'épinards frais

20cl de lait

100g de farine

2 œufs

Sel

Noix de muscade

Préparation

Lavez bien vos épinards puis faites les cuire soit à la vapeur soit dans une casserole avec un fond d'eau. Mixez-les, salez et saupoudrez de noix de muscade puis ajoutez-les à la farine. Mélangez bien puis versez le lait et ajoutez les œufs tout en continuant de mélanger. Faites les cuire dans une petite poêle.

Et bonne Chandeleur !

Tartelette à la crème brûlée

2012-01-21T06:00:00.000+01:00

Pour la Noël, j'ai reçu plusieurs livres de cuisine dont celui, dédié aux desserts !

C'est plus de 200 recettes qui sont classées par thèmes ! Très sympa.

J'y ai trouvé un de mes desserts de la Saint-Sylvestre : une tartelette à la crème brûlée, tout simplement délicieuse.

Attention, il faut la préparer la veille !

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte

150g de farine

2 c. à soupe de sucre en poudre

125g de beurre coupé en dés

1 c. à soupe d'eau

Pour la garniture

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

400ml de crème fraîche épaisse

1 c. à café d'extrait de vanille

Du sucre roux pour saupoudrer

Préparation

Préparez d'abord la pâte : versez la farine et le sucre dans un plat et incorporez-y le beurre avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance de chapelure. Compactez en boule, enveloppez dans un film alimentaire et placez-la 30 min au réfrigérateur.

Abaissez votre pâte et foncez 6 moules à tartelette, piquez et remettez au réfrigérateur 20 minutes.

Chemisez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé, garnissez de haricots secs et faites cuire 15 min au four préchauffé à 190°C. Retirez le papier et les haricots et faites encore cuire 10 min. Laissez refroidir.

Préparez la garniture : battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème à d'ébullition avec l'extrait de vanille, versez le tout sur la préparation précédente tout en mélangeant puis transférez la crème dans une casserole. Portez au point ébullition sans cesser de mélanger de sorte que le mélange épaississe, ne laissez pas bouillir. Laissez refroidir puis garnissez les tartelettes et laissez-les une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez votre gril. Saupoudrez les tartelettes de sucre roux et passez-les quelques minutes au gril jusqu'à obtention d'un caramel. Laissez tiédir puis mettez 2h au réfrigérateur.

Caramel au beurre salé

2012-01-14T06:00:00.000+01:00

Pour la déco d'une de mes bûches, il fallait du caramel au beurre salé, zut plus de salidou (depuis bien longtemps d'ailleurs) dans mon armoire ... Il ne me restait plus qu'à le préparer moi-même... On en avait fait lors de notre cours aux secrets du chef clic mais j'avais un peu peur de me lancer dans la recette sans thermomètre à sucre, alors j'ai cherché sur le net et je suis tombée sur un post de Pascale Weeks, C'est moi qui l'ai fait où elle réalise le caramel à sec càd sans eau en laissant fondre le sucre sans le remuer (attention c'est tentant, on a envie de mélanger), on obtient au bout de quelques minutes un beau caramel auquel on ajoute le beurre salé et la crème fraîche. Franchement, cette sauce était à tomber ... j'ai fini le pot le lendemain à la cuillère !

Je ne pouvais donc que vous livrer cette recette et je pense tout particulièrement à une de mes collègues qui aime beaucoup le salidou, j'espère qu'elle se reconnaîtra.

Ingrédients

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Préparation

Faites fondre votre sucre dans une casserole et n'y touchez pas ! Chauffez la crème liquide au four à micro-ondes pour qu'elle soit juste frémissante. Quand votre sucre s'est transformé en un beau caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide (attention aux projections), puis le beurre et la fleur de sel, ensuite remettez sur le feu 2-3 minutes. Conservez dans un pot en verre à température ambiante et consommez rapidement (ça tombe bien !).

Gâteau d'anniversaire : circuit automobile

2012-01-07T06:00:00.003+01:00

Chaque année, pour l'anniversaire de mon fiston, j'essaie de faire un gâteau sympa. Comme il est un grand fan de voiture et de Cars, j'ai d'abord pensé lui faire un Flash McQueen puis je suis tombée sur une photo de circuit et j'ai trouvé ça plutôt sympa et assez grand pour un goûter d'anniversaire en famille.

Le gâteau est un madeira cake, la déco est faite en pâte à sucre et en Icing Wilton. Les voitures sont en gomme achetées chez Fancy Cake.

Ce gâteau n'est pas difficile à réaliser mais ayez du temps devant vous, j'ai mis 1h15 pour réaliser la déco.

Ingrédients pour le gâteau (en fait deux carrés de 20cm de côté)

500g de farine fermentante

285g de farine

500g de beurre mou

500g de sucre

8 oeufs

De la pâte à sucre blanche et noire

De l'Icing Wilton vert pour l'herbe (ou du blanc à tinter avec du colorant en gel)

De la crème au beurre pour coller les 2 carrés et la pâte à sucre (évitez le nutella qui risque de suinter sur le blanc) : 200g de beurre mou, 2 jaunes d'oeufs, 100g de sucre glace

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les 2 farines et mélangez bien au batteur ou dans un robot. Ajoutez les oeufs un par un et continuez de bien mélanger. Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour 1h - 1h15.

Laissez refroidir vos gâteaux ou faites-les la veille. Préparez votre crème au beurre en fouettant le beurre mou, les jaunes d'oeufs et le sucre. Collez les deux gâteaux avec la crème au beurre, badigeonnez les côtés et le dessus pour le circuit, évitez les endroits où vous placerez l'herbe. Préparez sur du carton 2 carrés de 3cm de côté qui vont vous permettre de découper le damier dans la pâte à sucre et collez chaque carré sur la crème au beurre. Faites un circuit pour le dessus et terminez avec l'icing en l'étalant simplement à la cuillère puis dessinez l'herbe avec une fourchette. Ajoutez des voitures et arbres en plastique (playmobil). Gardez-le au frais mais surtout pas au frigo sous peine de voir fondre votre pâte à sucre à cause de l'humidité.

La galette des Rois

2012-01-04T06:00:00.009+01:00

Vendredi c'est l'Epiphanie ! Voici donc deux recettes de galette : l'une assez traditionnelle clic et l'autre au chocolat clic. Cette année, je pense en faire une aux pommes mais je ne vous la proposerai que l'an prochain.

Retrospective 2011

2011-12-31T06:00:00.004+01:00

A la veille de cette nouvelle année, je vous offre la rétrospective de mes recettes préférées de l'année !

Douceur outre-Atlantique avec cette tarte aux noix de pécan - clic

Ma recette de pommes de terre préférées : les pommes dauphines - clic

Un petit cake épinards curry - clic

La découverte de l'année, un gâteau avec des pâtes dont la texture ressemble au pudding - clic

La version citron du gâteau à l'orange - le fruit cuit entier à l'eau pendant 2h puis est mixé avant d'être intégré à la pâte : un délice ! - clic

Cupcakes au lemon curd - clic

Souvenir du Salon belge du blog culinaire : braciole de poulet - clic

Cupcakes au chantypak - clic

Un peu de fraîcheur avec cette crème d'amandes et framboises - clic

L'automne et sa tarte au potiron et lardons - clic

Des étoiles à la cannelle - clic

Flan aux deux saumons pour finir l'année en beauté - clic

Je profite de ce mail pour remercier tous mes lecteurs d'ici et d'ailleurs, merci de faire vivre mon blog, n'hésitez pas à vous manifester par des commentaires ou en m'envoyant un mail.

Je vous souhaite à tous une année 2012 pétillante de bonheur !

Cupcakes de Noël

2011-12-25T09:59:00.000+01:00

Les cupcakes, j'adore, ça vous le savez déjà mais celui de Noël manquait à ma collection. Comme d'habitude, j'ai utilisé le mix du magasin Fancy Cake, son atout est de proposer une farine importée d'Angleterre qui donne une légèreté incomparable au muffin. Pour le glaçage, une simple crème au beurre chocolat et en déco des flocons en pâte à sucre que j'ai réalisé grâce à mon emporte-pièce acheté chez Jane Asher à Londres.

Ingrédients pour le glaçage

60g de chocolat noir

200g de beurre mou (moi je le prends sans lactose)

50g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

Préparation

Faites fondre un peu de beurre avec le chocolat et ajoutez le sucre en poudre (si vous l'ajoutez après cela forme des petits cristaux de sucre). Ajoutez ce mélange au beurre bien mou et terminez par les jaunes d'oeufs. Placez 10-15 minutes au réfrigérateur puis décorez à la poche à douille.

Joyeux Noël !

Joyeux Noël

2011-12-24T06:00:00.003+01:00

Je vous souhaite un très bon réveillon et un très joyeux Noël !

Sylf et Steph en vadrouille : Londres

2011-12-18T08:08:00.000+01:00

Ce mois-ci, pas de coups de fourchette de Sylf et Steph mais plutôt une journée shopping de Noël à Londres.

J'adore cette ville en temps normal mais quand elle se pare de ses décorations de Noël, je craque complètement. Après une telle journée, je suis regonflée à bloc et j'ai des paillettes dans les yeux pendant plusieurs jours :-)

En bonnes bloggeuses et grandes gourmandes, nous nous devions de visiter un des temples de la déco de gâteaux : Jane Asher Party Cakes. Le magasin est situé dans le charmant quartier de Chelsea, à quelques minutes de la station de métro Sloane Square.

Cette boutique est le paradis en matière de pâtisseries : moules à profusion, pâtes à sucre de toutes les couleurs et 2 fois moins chères qu'ici, paillettes, caissettes, rayon spécial Noël et j'en passe ...

Jane Asher Party Cakes & Sugarcraft - 22-24 Cale Street -London.

Pour vos achats de thé, café et cacao, je vous conseille les boutiques de Whittard of Chelsea, j'aime beaucoup leurs accessoires et coffrets pour les fêtes. Il y en a plusieurs à Londres dont une sur Oxford Street.

Photos du site Whittard of Chelsea

Nous avons bien entendu usé nos semelles dans Regent Street et Oxford Street : Hamleys célèbre magasin de jouets sur 6 étages avec démo à tous les étages, le Disney Store, Marks & Spencer, ...
Pas le temps pour un bon resto mais au retour un très bon cupcake (fairy cake) de chez Peyton and Byrne, situé e.a. dans la gare de St-Pancras. Je craque à chaque fois.

Photo du site Peyton and Byrne

J'ai choisi le Frou-Frou : crème légère au beurre et cream cheese et noix de coco.

Et Steph a pris le toffee and Banana, crème légère et purée de bananes + caramel.

Et me voilà prise en flagrant délit de gourmandise !

Flan aux 2 saumons ou une jolie entrée pour Noël

2011-12-17T06:00:00.006+01:00

Après la bûche la semaine dernière, je viens de tester cette recette d'entrée pas mal du tout, assez légère et facile à faire. Je l'ai dénichée dans le magazine Maxi cuisine n°68.

Ingrédients pour 6 personnes
250g de saumon frais sans peau ni arêtes

60g de saumon fumé

100g de tarama

3 oeufs + 1 jaune

2 échalotes

2 citrons

35cl de crème liquide

10 cl de lait

2 c. à soupe de farine

20g de beurre + pour les ramequins

Sel et poivre

Baies roses pour la déco

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C.

Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre pendant 15 minutes. Ajoutez les saumons coupés en morceaux et le jus d'un demi-citron, faites revenir 3 minutes.

Mixez cette préparation puis ajoutez la farine, les oeufs et le jaune, 25cl de crème et le lait tout en mélangeant, salez et poivrez. Versez cette préparation dans 6 ramequins beurrés et enfournez pour 40 minutes.

Mélangez le tarama avec le reste de crème et le jus d'un demi-citron et découpez le citron restant en fines rondelles.

Laissez tiédir les flans 10 minutes avant de les démouler. Servez surmonté de crème de tarama, de baies roses et de rondelles de citron.

La traditionnelle bûche de Noël

2011-12-10T06:00:00.018+01:00

J'adore fêter Noël chez mes parents (un an sur deux le 24 ou le 25 pour contenter les 2 familles), j'y aime l'ambiance, les chants de Noël, les cadeaux bien sûr ... sans oublier la bonne table, ma maman étant un vrai cordon bleu. Depuis quelques années, je m'occupe du dessert. Vous trouverez ici une bûche glacée au mascarpone et framboises et ici une version fondant au chocolat.

Je vous propose cette fois la version crème au beurre et noisettes. Au niveau design, j'adore ce glaçage qui permet de faire une vraie belle bûche par contre je trouve ce dessert plutôt lourd après un repas de Noël. Mais que vais-je faire cette année ? Et vous ? Des suggestions ?

Cette recette provient en partie du nouveau livre "Cette année, je fais la bûche". Pour la crème, je préfère ma version que la leur où ils utilisent du sirop difficile à faire sans thermomètre à sucre. C'est en voyant leur recette avec du pralin que j'ai eu envie d'essayer avec de la poudre de noisettes.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

3 oeufs

110g de sucre

2 pincées de levure chimique

100g de farine tamisée

Pour la crème

200g de beurre

100 à 150g de sucre en poudre (selon les goûts)

2 oeufs

100g de poudre de noisettes

Préparation du biscuit roulé

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez au batteur les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la levure et la farine et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sur 4 ou 5 mm et enfournez pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

Sortez le biscuit du four et posez-le encore chaud à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon humidifié. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit dans le torchon (ou avec la feuille), laissez refroidir.

Préparation de la crème

Battez au fouet électrique les œufs dans un saladier au bain-marie pendant 5-6 minutes. Laissez refroidir puis ajoutez le beurre mou et le sucre, continuez de battre à faible puissance. Terminez par la poudre de noisette

Montage

Déroulez votre biscuit, étalez les 2/3 de la crème puis roulez-le fermement et recouvrez du reste de crème puis dessinez des stries avec une fourchette. Placez la bûche au moins 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Conchiglionis farcis

2011-12-03T06:00:00.000+01:00

Voici un plat de pâtes revigorant pour vos froides soirées d'hiver ! Attention veillez à avoir suffisamment de sauce pour que vos conchiglionis ne se dessèchent pas lors de la cuisson.

Ingrédients (pour 2 adultes et 2 enfants)

350g de conchiglionis

2 oignons

2 gousses d'ail

4 c. à soupe d'huile

400g de veau haché

2 briques de passata de 500ml

1 cube de bouillon de volaille

100g de parmesan

Sel et poivre

Préparation

Faites précuire vos pâtes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide, réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez le veau et faites cuire 5 min à feu vif puis baissez le feu, ajoutez le passata de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter une petite demi-heure.

Garnissez les conchiglionis avec cette farce et disposez-les dans un plat allant au four. Délayez votre cube de bouillon dans 20cl d'eau bouillante puis versez-le dans le plat avec le reste de sauce.

Parsemez de parmesan, enfournez pour 20-25 min et faites gratiner.

Cuisson à basse température aux Secrets du Chef

2011-11-29T09:17:00.000+01:00

La semaine dernière, j'ai eu le plaisir d'être invitée avec quelques blogueurs à un cours de cuisine aux Secrets du Chef à Woluwe-Saint-Lambert (dans le Woluwé shopping center)

L'enseigne fête cette année ses 5 ans ! Le 1er magasin s'est en effet ouvert en 2006 à Louvain-la-Neuve sur l'Esplanade.
En plus de l'espace épicerie fine, vous y trouverez toute une série d'articles de cuisine de grandes marques. Des cours très conviviaux et instructifs y sont également dispensés.

Cette soirée était consacrée à la cuisson à basse température (60°C-80°C selon l'aliment).

Cuire la viande de cette façon permet de garder une viande très tendre et très juteuse, en effet, à cette température l'albumine ne coagule pas et le collagène se dégrade en acide ce qui attendrit la viande. Enfin dès qu'on dépasse les 80°C les nerfs se contractent ce qui n'est pas le cas ici.

Il y a 2 écoles : la traditionnelle où l'on colore la viande pour la cautériser avant de la cuire au four et l'autre où l'on colore la viande après la cuisson au bain-marie sous-vide ou au cuiseur-vapeur. Les deux méthodes se valent.

Au four, n'utilisez surtout pas l'air pulsé et régler la température à 80°C.

L'ustensile indispensable est la thermo-sonde qui vous permettra de vérifier la température à coeur qui doit par exemple être de 60°C pour le veau.

L'oeuf se prête également bien à la cuisson à basse température car le blanc commence à réagir à 60°C et la jaune à 64°C ce qui permet d'avoir un oeuf dont le blanc est tout juste cuit et le jaune encore coulant : un délice !

L'idéal est d'avoir un thermoplongeur qui garde l'eau à même température pendant des heures mais cet accessoire n'est pas pour toutes les bourses (pas pour la mienne en tout cas).

Reste le problème des bactéries ?
Pour les oeufs, prenez-les proches de la ponte et bio. Pour la viande, elle doit être de bonne qualité, cela me semble être une évidence peu importe le mode de cuisson.
De toute façon, on mange bien de la viande (tartare, carpaccio) et des oeufs crus !

Voici notre menu :

En entrée, un oeuf basse température, crémeux de petits pois et émulsion de vin jaune aux morilles.

Le plat, un filet de veau basse température et sa béarnaise bisquée.

En dessert, un croquant de belles de Fontenay au doux parfum de caramel au beurre salé.

Tout était vraiment délicieux, je n'avais jamais mangé une viande si tendre et si juteuse !

Merci à Alexandre notre chef pour l'accueil, l'enthousiasme et le super cours et merci à Florence et Sofie d'Inoco pour l'invitation.

Gâteau ballon de basket

2011-11-26T06:00:00.048+01:00

Mon chéri est un grand fan de basket, j'avais donc envie de lui faire un gâteau en forme de ballon de basket pour son anniversaire. Le moule Wilton qui se compose de 2 demi-sphères dormait bien sagement dans mon armoire. Malheureusement pour le glaçage, je m'y suis prise un peu trop tard, je n'ai donc pas trouvé le colorant terra cotta remplacé par de l'orange, ni le bon calibre pour ma poche à douille, je ne suis donc qu'à moitié satisfaite. Le gâteau était tout de même très bon et finalement très facile à couper.

La base est un madeira cake afin que la mie ne s'effrite pas et n'oubliez pas de bien mélanger votre pâte pour que celle-ci soit aérée.

Ingrédients pour le gâteau
315g de farine fermentante
155g de farine pour pâtisserie
315g de beurre mou
315g de sucre
5 oeufs

Ingrédients pour le glaçage
300g de beurre bien mou
3 jaunes d'oeuf
200g de sucre glace
Du colorant en gel
2 crayons à décorer de couleur marron ou noire

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les 2 farines et mélangez bien au batteur ou dans un robot. Ajoutez les oeufs un par un et continuez de bien mélanger. Beurrez vos moules, versez la pâte et enfournez pour 1h15 (surveillez dès 1h mon four est assez vieux).

Laissez refroidir vos 2 sphères puis démoulez-les délicatement.

Enfin, préparez votre glaçage en fouettant le beurre avec le sucre et les jaunes d'oeuf et ajoutez un peu de colorant.
Décorez votre gâteau à la poche à douille, n'oubliez pas de faire les rainures du ballon au crayon à décorer. J'ai choisi l'option classique du bon vieux ballon de basket. Si vous regardez les ballons récents, les dessins sont plus compliqués.

Flognarde aux poires

2011-11-19T06:00:00.002+01:00

Le clafouti aux cerises vous manque déjà, tentez la flognarde aux poires dont la texture est semblable et ce bon goût de poires ! Un délice.

Ingrédients

2 grosses poires (moi j'ai choisi des doyennés)

60g de beurre (sans lactose ça marche aussi)

100g de sucre cristallisé

3 sachets de sucre vanillé

4 oeufs

1 pincée de sel

100g de farine

40 cl de lait (sans lactose)

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C.

Pelez les poires, coupez-les en petits dés et faites les revenir dans 25g de beurre. Saupoudrez-les avec le sucre vanillé et laissez-les se colorer.

Battez vos œufs avec le sucre cristallisé et le sel. Faites fondre 25g de beurre et ajoutez-le au mélange puis incorporez progressivement la farine tamisée.

Égouttez les poires et répartissez-les dans un moule préalablement beurré. Versez la préparation dessus et parsemez avec les 10g de beurre restant coupé en petits morceaux.

Enfournez pour 40 minutes et laissez refroidir avant de démouler.

Lasagne au potiron

2011-11-12T06:00:00.005+01:00

Voilà à nouveau une recette à base de potiron, je sais j'exagère un peu, même qu'à la maison, ils en ont marre de mes potirons ! C'est que moi j'adoooore ! Et puis ça change de la classique lasagne bolo non ?
Petit conseil : faites suffisamment de béchamel pour que votre lasagne ne soit pas trop sèche.

Ingrédients

12 feuilles de lasagne

250 - 300g de boeuf haché

1 oignon

1 potiron

Du beurre

De la farine

Du lait

Du gruyère

Sel et poivre

De la noix de muscade

Préparation

Faites compoter votre chair de potiron avec un peu d'eau, salez et poivrez. Préparez une béchamel et là désolée mais je travaille à l'œil : faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis le lait, salez et ajoutez de la noix de muscade et terminez par un peu de gruyère, fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, quand il a blanchi, ajoutez votre viande hachée, salez et poivrez.

Faites cuire vos feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante puis montez votre lasagne : commencez par une couche de potiron, puis des feuilles de pâte, de la viande, un peu de béchamel et recommencez. Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C.

Les coups de fourchette de Sylf et Steph n°2 : Rachel

2011-11-09T06:00:00.020+01:00

Après le mythique hot-dog, Steph et moi avons décidé de tester un autre snack emblématique des USA : le bagel. Vous voyez ces petits pains ronds d'origine juive garnis de cream cheese ou de pastrami.

Et pour assouvir notre besoin de découverte et surtout notre faim, nous avons déposé nos fourchettes chez Rachel.

Ce tea-room (et oui 7 thés et 5 infusions à la carte) est situé à 2 pas de la Grand-Place dans le très chouette quartier gay bruxellois.

De l'extérieur, l'endroit paraît très sobre (presque austère) mais dès qu'on entre, on est projeté 30 ans en arrière dans l'univers kitch des eighties, même la musique est de la partie.

Au menu, une dizaine de bagels et huit hamburgers dont la viande est préparée sur place par le sympathique gérant qui nous délivre son secret pour une viande plus tendre (chut). Il y a également des omelettes et quelques desserts.

Après avoir longuement hésité, Steph jette son dévolu sur le Rachel (bacon, œuf sur le plat, poulet, mayo, salade, tomates sur 3 étages) et moi sur le Nicole (guacamole, concombres, poulet, coriandre). Le tout est servi avec des nachos et une petite salade.

Le Nicole

Le Rachel

Je prends l'option très régressive de manger avec les doigts, j'en mets partout mais qu'est-ce que c'est bon ! Il faut dire que le pain est importé des Etats-Unis de chez H & H Bagels et que le nouveau cuistot fait des merveilles.

Le gérant qui ne peut résister à notre charme de bloggeuses nous propose son cheese cake (home made) qui n'est en principe servi que le week-end victime de son succès. On se laisse tenter bien que nos estomacs soient déjà bien calés, un cheese cake ça se mange sans faim et là c'est l'extase, une vraie tuerie ce dessert !

C'est avec grand regret que nous quittons notre hôte enthousiaste et son sympathique cuistot (et oui il est temps, nos enfants nous attendent à l'école) et on se promet d'y revenir bien vite pour tester leurs hamburgers, leurs petits-déjeuners ou leur brunch.

Rachel

100, rue Marché au Charbon

1000 Bruxelles

Des étoiles à la cannelle pour Noël

2011-11-06T13:42:00.002+01:00

Novembre vient à peine de commencer et mon esprit s'évade déjà vers les flocons, le givre, les sapins décorés, oserai-je le dire ... et oui vers Noël. J'aime préparer des petits biscuits festifs à offrir, voici les premiers de la saison préparés avec ma fille de 10 ans qui aimerait faire comme maman et avoir un blog culinaire.

Ils sont très simples à faire, il faut juste être patient car les biscuits doivent sécher une nuit avant d'être cuits.
Avec cette recette, je participe au défi de décembre de recettes.de.

Ingrédients pour 60 pièces

5 blancs d'œufs

380g de sucre glace + 20g

500g de poudre d'amandes

2 c. à café de cannelle

Préparation

Montez les blancs en neige avec le sucre glace et réservez 4-5 cuillères à soupe dans un bol pour le glaçage. Mélangez les amandes avec la cannelle puis ajoutez délicatement les blancs en neige. Placez la pâte une heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, abaissez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur, découpez les étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et recouvrez-les avec les œufs montés en neige réservés.

Disposez vos étoiles sur une plaque de votre four chemisée de papier sulfurisé et laissez sécher une nuit à température ambiante.

Préchauffez votre four à 160°C et faites cuire 10 minutes maximum (le glaçage ne doit pas brunir) puis laissez-les refroidir sur une grille.

Résultats du Défi d'octobre : Halloween sain et durable

2011-11-06T09:00:00.003+01:00

Vous vous rappelez, j'étais membre du jury du Défi cuisine d'octobre sur le thème : Halloween sain et durable.

Voici les 3 gagnants :

Les trois gagnants recevront un exemplaire de "La mer engloutie" de Taras Grescoe.

N'hésitez pas à participer au prochain défi.

Brookies

2011-11-05T06:00:00.002+01:00

Connaissez-vous le brookies ? Cela fait déjà un moment qu'il tourne sur les blogs gourmands et quelle tuerie !

Prenez un très bon brownie que vous recouvrez de pâte à cookies, mmmh ça se passe de commentaires ! Le genre de dessert qu'on mange avec plaisir après une ballade automnale.

J'ai repris la recette du blog Touche de Saveurs.

Ingrédients

Pâte à brownie

125 g de chocolat noir

2 œufs

125g de sucre semoule

75g de beurre

75g de farine

50g de noix de pécan grossièrement concassées

Pâte à cookies

165g de farine

1cc de levure chimique

135g de sucre roux

120g de beurre

1 oeuf

100g de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez le brownie

Faites fondre le chocolat et le beurre puis ajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez les oeufs un à un puis la farine tamisée et les noix de pécan. Versez la préparation dans un moule carré en lissant bien la surface.

Préparez la pâte à cookies

Mélangez le beurre mou et le sucre puis ajoutez l'oeuf et mélangez. Terminez par la farine et la levure tamisées ensemble et les pépites de chocolat.

Parsemez la pâte à brownie de pâte à cookies en grosses miettes comme pour un crumble.

Enfournez 20 minutes. La lame du couteau devra ressortir encore un peu humide si vous voulez un brownie fondant.

Laissez refroidir et coupez en carrés.

Découverte : Hop-dog

2011-11-02T06:00:00.029+01:00

Marre de la classique tartine, du sandwich fourré ou du hamburger frites pour votre lunch ... alors pensez Hop-dog, le hot-dog revisité avec un pain frais et de qualité, cuit sur place, une saucisse de poulet et des sauces artisanales.

Au menu, 10 recettes originales dont le Sweet Honey avec sa sauce miel-moutarde et ses oignons caramélisés que Steph et moi avons goûté, pas mal du tout ! En complément, n'hésitez pas à prendre la soupe du jour.

Côté boissons, à côté des softs classiques, vous avez une gamme de boissons bio rafraîchissantes.

Et les desserts me direz-vous ? Vous avez le choix entre des mini-gaufres de Liège, des mini-cakes aux pommes et des sorbets artisanaux sur bâton.

Hop-dog (only take-away)

rue des Fripiers, 21

1000 Bruxelles

Tarte salée potiron lardons

2011-10-29T06:00:00.002+02:00

Avec le retour de l'automne et l'arrivée d'Halloween, j'ai, comme chaque année, des envies de potiron.

Ici, vous trouverez une recette de cookies, ici des palets au potiron et là une tarte sucrée.

Aujourd'hui, j'ai choisi sa version salée aux petits lardons, un vrai plat de saison revigorant !

Ingrédients

1 pâte feuilletée

2 œufs

1 oignon

1kg de potiron

250g de lardons

1 1/2 cuillère à soupe de crème liquide

1 cuillère à soupe de farine

Sel et noix de muscade

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites revenir la chair du potiron avec un fond d'eau, laissez compoter, salez et ajoutez un peu de noix de muscade. Égouttez votre purée de potiron (sinon votre pâte risque de ne pas cuire).

Faites cuire votre pâte à blanc pendant 10 minutes.

Faites revenir l'oignon émincé avec les lardons puis ajoutez la purée de potiron, les œufs, la crème liquide et la farine.

Versez le mélange sur la pâte et enfournez pour 40 minutes.

Les coups de fourchette de Sylf et Steph n°1 : les Filles

2011-10-26T06:00:00.003+02:00

Une fois par mois (si on tient la cadence), Steph et moi vous ferons part de nos expéditions culinaires à Bruxelles et ailleurs.

Pour ce premier rendez-vous, nous avons choisi "Les Filles, Plaisirs Culinaires" à Saint-Gilles.

Nous avions déjà rencontré Line et Jeanna (deux des Filles) au Salon belge du blog culinaire, elles avaient réalisé une démo qui nous avait mis l'eau à la bouche; nous nous étions alors promises d'aller découvrir leur cuisine.

L'endroit est peu visible de la rue (et j'ajouterais peu engageant), on y accède par une cour intérieure encombrée mais d'emblée l'accueil chaleureux de Pascale nous met à l'aise.

On choisit nos places parmi les quelques grandes tables disposées au centre de l'atelier. Il ne s'agit en effet pas d'un restaurant classique mais de tables d'hôtes.
On admire la déco plutôt minimaliste, le service de table dépareillé qui renforce le côté "comme à la maison".

Le menu à 18€, eau comprise change chaque jour en fonction du marché et les produits utilisés sont bio ou artisanaux et de saison.

Trois entrées sont servies à table (et on peut manger les trois), ensuite le plat et le dessert vous attendent en cuisine.

En entrée, nous avons eu un délicieux potage aux courgettes avec du chèvre, des artichauts accompagnés d'une vinaigrette parfaite et du jambon sur lit de betteraves rouges.

En plat, des boulettes aux légumes fondants (tomates, oignons, aubergines, ...) servies avec des pommes de terre grillées au four.

Et en dessert, un petit gâteau aux pommes.

Ce repas fut vraiment délicieux et pour les gourmands : tout est à volonté !

Les Filles livrent aussi en entreprises et donnent des cours de cuisine.

Les Filles

rue Vanderschrick, 85

1060 Saint-Gilles

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30

Spaghetti aux blancs de poireaux et poulet, sauce curry

2011-10-22T06:00:00.001+02:00

J'adore les pâtes, ce n'est pas un scoop. Et comme je vous l'ai déjà, mon fils n'aime pas ça du tout, quoique ... En testant diverses recettes, j'ai constaté qu'il n'aimait pas les spaghetti bolo (mais bien la bolo sur les pâtes grecques) et qu'il aimait les pâtes multicolores.

Pour varier les plaisirs et tester les goûts de mon petit bouchon, j'ai imaginé cette recette toute simple à base de poireaux et de blancs de poulet.

Ingrédients (pour 2 adultes et 2 enfants)

250g de spaghetti (ou plus si affinités !)

2 raviers de poulet en julienne (au rayon charcuterie)

400g de blancs de poireaux émincés

1 pot de crème liquide (soja culinaire dans mon cas)

Sel et curry en poudre

Un peu de beurre (soja culinaire)

Préparation

Faites revenir vos blancs de poireaux dans un peu de beurre. Quand ils ont blanchi, ajoutez la crème, le curry, le poulet et un peu de sel. Pendant ce temps-là, cuisez vos spaghetti comme indiqué sur l'emballage. Après les avoir égouttés, mélangez-les à la sauce et servez !

Petits pains au lait

2011-10-19T06:00:00.000+02:00

Je ne travaille pas souvent la pâte à pain et pourtant quelle bonne odeur de cuisson et quelle satisfaction de pouvoir manger des petits pains home made encore tièdes !

La fleur d'oranger apporte ici une petite saveur exotique aux classiques pains au lait.

Ingrédients pour une douzaine

15cl de lait + 5cl pour la levure

50g de beurre

330g de farine

46g de sucre + une pincée de sel

14g de levure de boulanger

2 oeufs

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Du sucre perlé

Préparation

Faites chauffer le lait et le beurre. Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Délayez la levure dans 5cl de lait tiède et laissez reposer 15 min.

Versez le lait au beurre dans la farine sucrée et ajoutez votre levure délayée, l'oeuf battu et la fleur d'oranger. Puis pétrissez pour obtenir une pâte homogène et souple.

Laissez reposer cette pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 pour qu'elle gonfle. Préchauffez le four à 180°C. Roulez la pâte pour obtenir un boudin d'environ 5cm de diamètre et détaillez-le en petits pains de 12 à 15 cm de long. Posez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez avec le 2ème oeuf battu, parsemez de sucre perlé et laissez à nouveau gonfler 30 min.

Faites cuire 20 min à four chaud. Lorsqu'ils sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Escalopes de poulet aux champignons et lardons

2011-10-15T06:00:00.000+02:00

L'automne évoque pour moi le retour des champignons alors que finalement des champignons de culture il y en a toute l'année. D'autant plus que la flemmarde qui sommeille en moi a tendance à utiliser des champignons surgelés (bien meilleur je trouve que les champignons en bocaux). Enfin bref, voici une petite recette bien sympa qui a plu à toute la famille et qui est très rapide à faire un soir de semaine quand on est pressé.

Ingrédients (pour 2 adultes + 2 enfants)

600g d'escalopes de dinde (ou de poulet)

150g de lardons fumés

250g de champignons (ou un sachet de champignons surgelés)

Un pot de boursin cuisine au poivre

Sel et poivre

Préparation

Faites revenir vos champignons (salez et poivrez) et vos lardons dans un peu de beurre. Tartinez les escalopes de boursin au poivre et faites les dorer dans un peu de beurre. Ajoutez le reste de boursin aux champignons-lardons, puis versez sur vos escalopes et servez avec des frites.

Shortbreads

2011-10-08T06:00:00.000+02:00

Après avoir vu ces superbes biscuits estampillés biscuit maison sur plusieurs blogs, je n'ai pas pu résister à la tentation, j'ai craqué pour ce chouette cachet rose, so girly.

Mais il me fallait encore une recette pour le tester ! J'ai été conquise par la recette ultra simple des shortbreads sur le blog de Sucrissime.

Il suffit de retenir 123 c'est-à-dire 100g de sucre, 200g de beurre et 300g de farine.

Pour une trentaine de belles pièces, il vous faudra 320g de beurre et selon la règle de 3 : 160g de sucre et 480g de farine.

Travaillez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez la farine. Faites réfrigérez la boule obtenue une trentaine de minutes puis abaissez votre pâte sur une épaisseur de 1cm et à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre) découpez vos biscuits et faites les cuire 30 minutes à 150°C.

Défi cuisine : Halloween

2011-10-03T08:00:00.019+02:00

Ce mois-ci, j'ai l'immense plaisir de faire partie du jury de défi cuisine du site recettes.de dont le thème est Halloween sain et durable.

Les autres membres du jury sont :

Emma
Florence
Maike
Nathalie
Sandrine

En bref, il s'agit de faire une recette sur le thème d'Halloween sucrée ou même salée qui soit la plus saine possible et durable en utilisant des fruits ou légumes de saison.

Vous pouvez y participer que vous ayez un blog ou non. Pour en savoir plus, cliquer ici.

Pour lancer le thème, j'ai choisi de vous proposer comme recette (qui est hors concours) des cookies au potimarron et pépites de chocolat, histoire de proposer aux enfants des friandises un peu plus saines le soir d'Halloween. Le faite d'utiliser du potiron permet de réduire la quantité de beurre utilisée et donne beaucoup de moelleux aux cookies.

Le net regorge de recettes comme celle-ci, je n'en ai pas prise une en particulier, je me suis plutôt inspirée de celles que j'ai parcourues pour réaliser la mienne.

Ingrédients

180g de cassonade

20g de sucre vanillé

1 oeuf

1 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate de sodium

Une pincée de sel

100g de pépites de chocolat

120g de beurre mou (j'ai utilisé du beurre sans lactose)

150g de purée de potimarron

350g de farine

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un plat, travaillez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf et la purée de potiron (il suffit de faire cuire votre chair de potimarron à la vapeur ou avec un fond d'eau et de bien la laisser égoutter avant de l'utiliser).

Mélangez à part la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Incorporez ce mélange à la préparation puis ajoutez les pépites de chocolat.

Formez des boules de 3-4 cm de diamètre sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire une quinzaine de minutes. Laissez-les refroidir sur une grille et conservez-les (s'il en reste) dans une boîte métallique.

Tag me ou mes 7 péchés culinaires

2011-10-02T14:51:00.000+02:00

Quand j'ai vu que mon amie Steph était taguée, j'ai su de suite que mon tour n'allait pas tarder ! Que voulez-vous, on n'est pas marraine de blog pour rien ;-)

Mais quels sont mes 7 péchés ?

Je joue très très mal au bowling ! Lol, je sais, ce sont de mes péchés culinaires dont je dois vous parler !

J'utilise toujours de la pâte feuilletée toute prête (et j'avoue parfois même de la brisée).
Je n'utilise que des oignons surgelés, j'étouffe littéralement quand je dois en éplucher un et je déteste avoir les mains qui sentent l'oignon.
Je mets du gruyère sur mes pâtes et non du parmesan (que j'aime pourtant).
Mon chocolat préféré est le blanc (et non je ne suis pas une puriste)
J'utilise de la pâte d'ail, décidément je n'aime pas éplucher les plantes bulbeuses.
Quand j'ai la flemme, j'utilise de la purée surgelée au lieu de préparer une bonne purée maison
Je préfère la compote en pot (la mousseline sans les morceaux) plutôt que celle maison.

A mon tour de taguer 7 blogueurs :

Nathalie du blog le salon de thé de Nathalie

Poucinette du blog Passion Bio

Lady Milonguera de Douceurs et délices

Marie-Thérèse de Jardins ouverts sur la vallée

Barbara de BabaKitchen

Isabelle de Clafoutis & Compagnie

Denis du blog Ce soir, c'est le poulet qui cuisine.

A vous !

Croque chèvre tomates séchées

2011-10-01T06:00:00.003+02:00

Pour commencer ce mois d'octobre, voici une autre version du croque-monsieur : du pain toast, du jambon de parme ou équivalent, des tomates séchées et du fromage de chèvre.

De quoi revivre l'été en quelques bouchées !

Rencontre avec des producteurs Slow Food

2011-09-26T06:00:00.000+02:00

Le Slow Food vous connaissez ?

Il s'agit d'un mouvement international qui cherche à préserver la cuisine régionale de qualité ainsi que les plantes, semences et techniques agricoles qui lui sont associées (source : Wikipédia).

Le convivium Karikol organise depuis 4 ans la semaine du goût ou Goûter Bruxelles. Dans ce cadre, la presse et quelques bloggeurs étaient invités à rencontrer des producteurs locaux lors d'un charmant walking dinner à l'hôtel Sheraton.

D'emblée, le ton est donné avec un excellent mousseux Cuvée Seigneur Ruffus du Vignoble des Agaises, Crémant de Wallonie.

Ensuite, ce fut une succession de mises en bouche réalisées avec les productions locales par le chef Christian Tirilly et son équipe :

Poireaux vinaigrette à la vanille et moule de bouchot
Cigarillo à la chantilly de foie gras
Crème iodée aux huitres de l'Escaut, île flottante au caviar royal belge
Lisette grillée fumée aux groseilles, chantilly noire
Pain perdu de crevettes grises, milkshake de céleri
Petit-gris de Namur persillé, mousseline de choux de Bruxelles aux noisettes
Joue de veau braisée aux choux et haricots, sa farce au sirop de Liège
Crépinette de petit gris au vin blanc
Riz au lait et caramel au beurre
Dentelle au miel, cube de fruits, glace au fromage blanc
Petite bouchée au chocolat et poire
...

J'ai pu rencontrer les producteurs suivants :

Monsieur Dominique Minguet de Alvenat qui nous parla avec passion de sa production d'huile de colza non OGM provenant de l'agriculture locale. Il s'agit d'une huile de première pression à froid unique en Europe. Pour l'instant, la gamme comprend une huile naturelle, des macérations, des infusions et une vinaigrette mais dans le futur, l'entreprise souhaite se diversifier dans les secteurs de la pâtisserie et des cosmétiques.
Madame Corinne De Wulf de la Ferme du Vieux Tilleul qui produit les fameux escargots petits-gris de Namur et des légumes anciens (cucurbitacées, panais, persil tubéreux, ...) distribués dans les Colruyt et les Okay.
La coopérative Coprosain qui regroupe plus de 45 producteurs agricoles (élevage + culture) qui respectent une agriculture paysanne durable (production artisanale, bien-être des animaux, contrôle et traçabilité, ...). Un des gros avantages pour les petits exploitants est de pouvoir discuter des prix avec la coopérative. Leurs magasins sont situés à Ath, Braine-l'Alleud et Mons. Ils sont aussi présents sur les marchés du Hainaut, de Bruxelles et du Brabant wallon et livrent certains restaurants et petits magasins bio de Bruxelles. Enfin, ils ont également un service traiteur.
Monsieur Xavier Rennotte de Nectar&Co, le miel de Bruxelles, qui a commencé l'apiculture à l'âge de 12 ans en région namuroise et qui a continué sa passion sur Bruxelles en 2007. Nectar&Co possède une vingtaine de ruches en région bruxelloise qui produisent 2 types de miel : un miel de printemps liquide de type acacia et un d'été plus épais très fort en goût. Ils transforment également leur miel en hydromel. Leur production de miel est principalement distribuée dans la restauration.

Je remercie Karikol, l'agence Cinna et le Sheraton pour cette charmante soirée.

Crème d'amandes aux framboises

2011-09-24T06:00:00.000+02:00

La saison des framboises se termine en octobre, il est donc encore temps pour une petite recette bien agréable. D'autant plus que la framboise est un de mes fruits préférés, je me revois petite chez ma grand-mère occupée à dévorer toute la récolte à même l'arbuste, un vrai délice !

Malheureusement pour cette recette, pas d'alternative au lactose puisqu'on utilise de la ricotta.

Ingrédients pour 4 personnes

125g de framboises

250g de ricotta

100g de poudre d'amandes

2 oeufs

60g de sucre

30g de sucre brun

Préparation

Battez les œufs avec le sucre puis incorporez la ricotta et les amandes en poudre tout en fouettant pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez les framboises.

Répartissez dans des ramequins passés sous l'eau froide et non essuyés. Couvrez d'un film alimentaire et percez de quelques trous.

Placez les ramequins dans le panier perforé d'un cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 20 min. Après refroidissement, réservez 4 heures au réfrigérateur et dégustez très frais.

Goûter Bruxelles

2011-09-19T06:00:00.008+02:00

Du 19 au 25 septembre a lieu la 4ème édition de Goûter Bruxelles à l'initiative de l'association Karikol et sur le thème de la ferme à la table.

Karikol est le convivium Slow Food de Bruxelles et est basé sur les principes suivants :

- la convivialité, les plaisirs de la table et l’éducation au goût

- la protection de l’environnement, la défense de la biodiversité et du patrimoine alimentaire

- la création des liens entre producteurs et consommateurs

Au programme de cette semaine : promenades gourmandes, slow food au resto (plus de 70 restaurants proposent un menu ou des plats slow food), cours de jardinage bio de balcons et petites terrasses, pique-nique au parc, découverte du miel de Bruxelles, ...

N'hésitez pas à consulter leur programme !

Gratin de riz aux 2 poissons

2011-09-18T06:00:00.000+02:00

Je suis tombée sur cette recette dans le magazine d'un supermarché bien connu et ce riz crémeux m'a tout de suite tentée. A la base, cette recette se fait avec du saumon et du cabillaud mais je vous conseille de n'utiliser que le saumon, le cabillaud étant un peu trop sec avec ce genre de cuisson.

Cette recette tombe à point nommé pour participer au défi Pâtes et Riz du site Défi cuisine.

Ingrédients pour un plat à gratin

600g de saumon et de cabillaud surgelés

500g de légumes (ici trio de légumes surgelés carottes, chou fleur, brocoli)

2 échalotes

150g de mozzarella

250g de riz

Un bocal de fond de poisson

Sel et poivre

Préparation

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu d'huile pendant quelques instants sans les laisser se colorer. Ajoutez le riz et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Incorporez les légumes à la préparation et mouillez avec le fond de poisson, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux (ajoutez de l'eau si nécessaire et laissez en fait mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût).

Mettez la préparation dans un grand plat à gratin, répartissez les morceaux de poisson et garnissez de mozzarella. Couvrez le plat (avec une feuille d'aluminium ou un couvercle) et enfournez pour 45 min à 175°C.

Fondant au chocolat et spéculoos

2011-09-17T06:00:00.003+02:00

Pour les 10 ans de ma fille, je lui ai proposé de choisir elle-même le dessert. Elle s'est donc plongée dans mes livres de cuisine et m'a demandé un fondant au chocolat et spéculoos du livre de Christophe Felder "Succulents spéculoos".

Cette version du fondant n'est pas mauvaise du tout, dommage que le goût de spéculoos ne soit pas très prononcé.

Ingrédients (pour 4 à 6 moules à tartelettes)

125g de beurre mou

110g de sucre

6 spéculoos

35g de farine

125g de chocolat noir

2 oeufs

Préparation

Dans un récipient, avec une spatule, ramollissez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre et battez à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux mais ne le faites pas mousser.

Brisez les spéculoos très grossièrement à l'aide d'un rouleau sur du papier cuisson (moi je préfère les placer dans un sac de congélation zippé et frapper à l'aide d'une spatule, ça me défoule lol) et mélangez-les à la farine.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, versez le chocolat sur le mélange beurre sucre, puis ajoutez les oeufs et enfin la farine. Remuez délicatement.

Beurrez et farinez légèrement les moules et garnissez-les avec votre mélange. Placez-les 1 h au réfrigérateur.

Enfournez 10 à 15 minutes à 200°C puis laissez tiédir à température ambiante.

Espuma de saucisson de jambon

2011-09-10T06:00:00.002+02:00

Mon amie Stéphanie m'a offert il y a quelques mois un siphon et honte à moi je ne l'avais pas encore testé ! En fait, je ne savais pas trop quoi faire, je n'avais pas envie de faire une simple chantilly, ni de faire dans le sucré et puis je me suis souvenue qu'au resto Le Coq en pâte, voir l'article ici, nous avions eu en mise en bouche un très bon espuma de mortadelle. Comme j'avais un apéro à préparer et du saucisson de jambon à la maison (je sais c'est moins sexy que la mortadelle), je me suis dit pourquoi pas ? Et le résultat fut plutôt sympa.

Ingrédients

1 brique de crème allégée

4 tranches de saucisson de jambon

Sel et poivre

Préparation

Mixez le saucisson de jambon avec la crème liquide, faites chauffer quelques minutes puis laissez infuser hors du feu. Quand votre préparation est froide, filtrez-là plusieurs fois puis versez le liquide dans votre siphon. Placez quelques heures au frigo et servez !

Découverte : le Garuda

2011-09-08T08:38:00.001+02:00

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance, avec une poignée de blogueurs, d'être invitée par l'agence Inoco au restaurant indonésien le Garuda.

En 2004, Sydney Houyoux ouvre le Garuda place Sainte-Catherine et déménage en 2009 dans un cadre plus grand à l'avenue Buyl.

La déco est résolument moderne avec quelques touches indonésiennes, on est loin du kitch de certains restaurants asiatiques. Deux salles se suivent en enfilade et s'ouvrent sur un jardin dont nous n'avons malheureusement pas pu profiter en raison du mauvais temps.

Il faut savoir que la cuisine indonésienne comporte une multitude de plats qui varient selon les régions. Au Garuda, vous pouvez déguster les spécialités de la région sundanaise à l'ouest de l'île de Java.

Les suggestions, quant à elles, changent de région tous les mois, en octobre, elles s'arrêteront sur l'île de Sumatra.

Enfin, le chef Yudi Mochamat Yahya propose tous les midis un lunch à 9€.

Passons maintenant au menu qui nous a été servi.

En amuses-bouches, nous avons eu des petites brochettes de poulet grillées et servies avec un sauce aux cacahuètes, un vrai délice !

Ensuite, une petite quinzaine de plats nous ont été proposés :

Gulai Kambing (Ragoût d'agneau dans une sauce chili, épices et coco)
Sambak Goreng Hati Ayam (foies de volaille marinés, avec pommes de terre, épices et pâte de noix de coco)
Sambal Goreng Hati Ayam Kentang (poulet frit et pommes de terre rissolées avec une sauce coco épicée)
Rawon Daging (Dés de boeuf marinés dans des épices en provenance d’Indonésie, Kluwek, tamarin, servis avec des germes de soja)
Rendang (bœuf épicé au lait de coco)
Telur balado (oeufs durs à la sauce piquante)
Ayam Goreng Ungkep (poulet frit au coco râpé et galanga)
Terong Kecap (aubergines au soja)
Cumi Cumi Goreng Coco (calamars croustillants au coco râpé)
Gule Kambing (agneau braisé, choux blancs et tomates, sauce curcumin)
Nasi Liwet (riz parfumé et épicé)
Nasi Putih (riz à la vapeur)
Tahu Campur (tofu frit aux germes de soja, oeufs et sauce de soja doux)

Ils étaient tous vraiment très bons, comme le surprenant oeuf cuit dur à la sauce piquante. J'ai eu un gros coup de coeur pour les calamars frits et les aubergines fondantes dans leur petite sauce au soja un peu sucrée.

Comme dessert, nous avons eu un beignet de banane (pas gras du tout) servi avec une boule de sorbet dont les parfums étaient très agréables.

Pour terminer ce succulent repas, nous avons pris un thé aux épices et écorces d'arbre spécialité de la maison.

Je remercie Sydney, le propriétaire, Florence et Sophie de l'agence Inoco pour leur accueil. Il est sûr que je retournerai bientôt au Garuda pour faire découvrir ce restaurant à mon mari.
Merci aussi aux blogueurs présents pour cette belle soirée :

Restaurant Garuda
25 avenue Buyl
1050 Ixelles

Manger Bloguer

2011-09-07T06:00:00.004+02:00

Je viens de découvrir le blog 'Manger bloguer" et je trouve leur initiative vraiment géniale. Il est grand temps de penser à manger durable et plus sain.

Mon blog étant plutôt orienté desserts pour le côté moins gras et moins sucré c'est un peu difficile.

Par contre, je m'engage à publier sur mon blog (comme je le faisais déjà d'ailleurs) des recettes avec des fruits (ou des légumes) de saison issus de productions locales et à continuer de proposer des recettes sans lactose ou des alternatives au lactose.

Punch planteur

2011-09-03T06:00:00.001+02:00

Je ne sais pas comment est l'été chez vous mais ici en Belgique c'est la cata ! J'ai donc voulu mettre un peu d'exotisme à l'apéro que nous avons partagé avec nos amis Stéphanie et David. Ce punch est vraiment très léger et sa préparation est simplissime.

Ingrédients

50cl de jus d'orange

50cl de jus d'ananas

30cl de rhum

20cl de sucre de canne

1 pincée de cannelle

Préparation

Mélangez les différents ingrédients dans un plat, filmez et réfrigérez pendant 24h.

Billet de septembre 2011

2011-09-01T09:00:00.005+02:00

Et oui c'est déjà la rentrée des classes, mes enfants ont repris ce matin le chemin de l'école !

L'automne approche malheureusement à grands pas ! Je dis malheureusement car on a manqué de soleil cet été mais j'aime malgré tout l'automne et ses couleurs chatoyantes.

Comme annoncé, je ne publierai plus qu'une fois par semaine, j'aime mon blog mais c'est un mangeur de temps !
Je profite de ce billet pour à nouveau remercier tous mes lecteurs de leur fidélité.

Bonne rentrée à tous.

Braciole de poulet

2011-08-27T06:00:00.000+02:00

Lors du Salon belge du blog culinaire, Silvia du blog Savoirs et saveurs, nous a proposé une recette de braciole, càd des roulades, de poulet à la sicilienne sous forme de brochettes.

J'ai tenté de refaire de mémoire sa recette (mais en individuel et non en brochettes) et nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 personnes

4 beaux filets de poulet

Du parmesan râpé

De la chapelure

De l'huile (pour moi Isio 4)

8 tranches de jambon cru

Un peu de beurre

Préparation

Mélangez la chapelure avec le parmesan et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile. Coupez vos filets en très fines tranches, panez chaque tranche avec votre mélange puis déposez une tranche de jambon cru et enroulez le tout (piquez avec un cure-dent pour faire tenir votre roulade).

Faites cuire dans un peu de beurre 10 minutes de chaque côté.

Retour de vacances

2011-08-20T06:00:00.000+02:00

Me voilà de retour après 3 semaines passées à Zaragoza en Espagne, 3 semaines vraiment de farniente, 3 semaines qui m'ont donné la flemme au niveau de mon blog, peut-être vais-je revenir à une publication par semaine plutôt que 2, je ne sais pas encore ....

En attendant voici quelques photos afin de vous faire rêver un peu (photos prises à Calmarza et dans ses environs).

Glace stracciatella

2011-07-23T06:00:00.001+02:00

J'ai mangé ma première glace stracciatella en Italie il y a bien longtemps. A cette époque, on n'en trouvait pas encore en Belgique, on ne trouvait d'ailleurs que des goûts classiques alors qu'en Italie on pouvait déjà déguster des parfums originaux. Que de souvenirs ...

J'ai eu envie de faire cette glace pour mes parents qui revenaient d'Italie afin qu'ils ne soient pas trop dépaysés. Pour la recette, c'est la même base que celle au spéculoos clic, sauf que j'ai utilisé du lait demi-écrémé et que j'ai remplacé le spéculoos par des copeaux de chocolat.

Elle était très bonne mais je reste quand même toujours sur ma faim en matière d'onctuosité, si quelqu'un a un conseil, je suis preneuse :-)

Tartelettes au citron de Pascale Weeks

2011-07-20T06:00:00.000+02:00

En matières de tartes, je ne suis pas difficile, c'est le moins que l'on puisse dire ;-) mais on peut dire que mon péché mignon est la tarte au citron !

En me baladant sur les blogs, j'ai découvert chez Pascale Weeks une tarte au citron avec une crème au citron sans beurre ni gélatine inspirée d'une recette de tarte au citron de chez Valrhona.

Je l'ai modifiée un rien et j'en ai fait des tartelettes et franchement je ne fus pas déçue, cette crème au citron est une tuerie même mon chéri qui n'en raffole pas, l'a appréciée.

Ingrédients pour la pâte sucrée

125 g de beurre ~~demi sel~~ mou + 1 pincée de sel

125 g de sucre

1 œuf

250 g de farine

1/2 cuil. à café de levure chimique

Ingrédients pour la crème au citron

125 g de jus de citron (entre 3 à 4 citrons)

~~Le zeste d’1 citron~~ (pas citron bio au supermarché)

40 50g de sucre

2 œufs

120 g de chocolat blanc de couverture

Préparation

Commencez par préparer la pâte.

Dans un robot, mélangez le beurre, le sucre et l’œuf, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les dans le robot.

Mixez juste assez pour amalgamer les éléments.

Versez sur une surface farinée, aplatissez la pâte en un carré avec vos mains, emballez dans du film étirable puis réservez au frais pendant 30 minutes.

Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé ou feuille guitare puis foncez un moule à tarte, ou encore mieux, un cercle.

Recouvrez d’un cercle de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez votre fond de pâte pendant 8 minutes.

Retirez les billes, le papier puis prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.

Déposez-la sur une grille, retirez le cercle et faites-la refroidir.

Préparez la crème au citron.

Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole.

Ajoutez le sucre et les œufs.

Faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc.

Arrêtez la cuisson dès le premier bouillon.

Verser la crème sur le chocolat blanc fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une spatule en plastique.

Versez cette crème dans le fond de tarte et réservez au frais.

Cupcakes au chantypak

2011-07-16T06:00:00.008+02:00

Je vous avais déjà parlé du chantypak, il s'agit en fait d'une crème végétale légèrement sucrée et prête à fouetter qui a vraiment une bonne tenue hors du frigo et que je trouve moins écœurante que la chantilly dont je ne suis pas une grande fan.

Pour l'anniversaire de ma fille, j'ai préparé quelques cupcakes avec le merveilleux mix de chez Fancycake et comme glaçage, j'ai utilisé du chantypak que j'ai aromatisé d'une part avec de la fleur d'oranger et que j'ai coloré avec un peu de colorant mauve en gel et au nutella d'autre part.

Il suffit de monter le chantypak au batteur, d'ajouter un arôme, ou un ingrédient de votre choix (crème de noisettes, nutella, chocolat, lemon curd, ...) et de dresser le glaçage à la poche à douille et le tour est joué.

Ce glaçage est idéal par temps chaud et/ou pour ceux qui ne supportent pas la crème au beurre.

Popcakes

2011-07-13T06:00:00.013+02:00

Pour la fête d'anniversaire de ma fille, j'ai réalisé des popcakes avec un glaçage au chocolat blanc.

Comme je le disais à mes enfants en les préparant, avec les popcakes, il faut être patient car il faut s'y prendre un à deux jours avant de les déguster.

J-2 : préparer votre cake et puis vos petites boules

J-1/J : les glacer

Avec les quantités présentées plus bas, j'ai réalisé une douzaine de popcakes de 36gr chacun.

Ingrédients pour le cake

180g de farine

1/4 de sachet de baking powder

135g de sucre

135g de beurre mou

2 oeufs

Préparation du cake

Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre et le sucre puis ajoutez les oeufs et terminez par le mélange farine/baking powder. Versez dans un moule quelconque (la forme importe peu) et enfournez pour 30 à 45' selon votre four et la forme utilisée.

Préparation des popcakes

Quand votre cake est froid, émiettez-le dans un grand plat puis ajoutez du mascarpone, à vous de voir la quantité, moi j'ai mis pratiquement 250g. Il faut en fait que vous obteniez une pâte assez ferme.

Pour avoir des boules de même taille, pesez des petits tas de pâte identiques et façonnez des petites boules que vous placez sur une assiette puis piquez-les avec des bâtons pour popcakes. Placez-les au réfrigérateur pendant une nuit au minimum (moi je les ai préparées 2 jours avant).

Glaçage des popcakes
Prévoyez cette opération quelques heures avant la dégustation.
Faites fondre au bain-marie 250g de chocolat blanc et attendez qu'il refroidisse avant de glacer vos popcakes. Attention, ne soyez pas impatients, j'ai moi-même été trop vite et tous mes popcakes ont ramolli et se sont retrouvés en bas du bâton ! Enlevez l'excédent de glaçage et tapotant sur le bâton avec votre doigt. Puis "trempez" votre popcake dans des granulés de votre choix.
Piquez vos popcakes dans un support en frigolite.

Bizarrerie

2011-07-12T08:32:00.000+02:00

Je voudrais m'excuser auprès des abonnés de mon blog qui reçoivent des anciens messages, je ne sais pas du tout ce qu'il se passe et j'espère que le problème disparaitra comme il est arrivé.

A bientôt.

Découverte : Le Coq en pâte

2011-07-09T06:00:00.003+02:00

J'ai habité pendant 10 ans à proximité de ce restaurant sans jamais y aller, peut-être parce que le nom ne me tentait pas ou parce que le cadre n'est pas très accueillant ... et j'ai été agréablement surprise en le découvrant il y a peu avec ma directrice (que je remercie) qui m'invitait pour la fête des secrétaires.

Il y a différentes formules dont un menu qui change régulièrement et que nous avons pris.

En amuses-bouches, nous avons eu cette très belle assiette avec e.a. un petit pain au piment d'Espelette, un gaspacho aux tomates et un délicieux espuma de mortadelle.

En entrée, j'ai opté pour les Saint-Jacques sur un risotto de blé et ma directrice a choisi le flan d'asperges.

Ensuite, nous avons toutes les deux pris le magret de canard et ses légumes caramélisés.

Et enfin en dessert, l'assiette surprise de mini desserts composée d'une crème brûlée (à tomber), d'un moelleux au chocolat (divin), d'une mousse de spéculoos (agréable), d'un sorbet de melon (exquis) et de rhubarbe à peine revenue dans du beurre (surprenante).

Je vous invite à découvrir cet endroit situé 259 Tomberg à Woluwé-Saint-Lambert.

Glace au spéculoos pour intolérants au lactose

2011-07-06T06:00:00.000+02:00

Après avoir testé le sorbet à la fraise pour ma fille, j'ai voulu contenter les hommes de la maison avec leur glace préférée : la glace au spéculoos et j'ai adapté la recette de mon bouquin pour les intolérants au lactose.

Évidemment, avec comme concurrents la glace de lotus et les glaces australiennes, j'avais peu de chances de me démarquer. Et effet, j'ai été déçue par la texture, il s'agissait plutôt d'un sorbet au spéculoos que d'une véritable glace bien crémeuse. Les ingrédients sont peut-être en cause, il faudrait que je retente l'expérience avec du "vrai" lait !

Voici quand même la recette pour les plus téméraires d'entre vous !

Ingrédients

200g de spéculoos

600ml de lait de soja

100g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Une gousse de vanille

Préparation

Faites chauffez sans laisser bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser au moins 30 minutes.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour rendre le mélange mousseux et aéré, puis faites chauffer à nouveau le lait, retirez la vanille et versez doucement sur les oeufs. Mélangez bien, remettez sur le feu et faites épaissir très doucement en mélangeant constamment.

Laissez refroidir la préparation puis versez-la dans votre sorbetière et faites-la tourner une demi-heure.

Enfin, faites prendre au congélateur pendant 3-4 heures.

Atelier Popcake chez Fancycake

2011-07-02T06:00:00.000+02:00

Le dessert tendance du moment, après les cupcakes et les whoopie pies, c'est le popcake. Avant de me lancer, je suis allée prendre conseil chez Fancycake lors d'un de leurs ateliers consacré au phénomène.

Pour ceux qui ne les connaissent pas encore, les popcakes sont des sucettes à base de cake. Au niveau esthétique, je les trouve superbes par contre j'avais un peu peur du goût, une sucette avec du cake bof, bof et en fait c'est délicieux !

Il faut savoir que pour réussir vos popcakes, il faut s'y mettre 1 voire 2 jours avant de les déguster.

J-2 (ou J-1) : préparer votre cake, le laisser refroidir puis l'émietter et préparer votre base en y ajoutant un liant comme par exemple du mascarpone. Faites des petites boules, plantez vos battons et placez le tout une nuit au réfrigérateur.

J-1 (ou qqs heures avant) : préparer votre glaçage (chocolat, sucre, ...), enrobez vos popcakes et décorez-les. Laissez-les reposer à température ambiante et dégustez qqs heures plus tard.

Le mois prochain, je me lance et vous aurez droit à ma 1ère recette.

Billet de juillet 2011

2011-07-01T06:00:00.000+02:00

Aujourd'hui, c'est mon dernier jour de travail, ensuite j'ai la chance (je travaille dans une école supérieure) d'être en congé pour 7 semaines d'affilée !

Cette année, nous allons dans la famille de mon mari, dans la très belle ville espagnole qu'est Zaragoza, après avoir fait un petit détour par Madrid.

J'aime beaucoup y retourner et me mettre à vivre à l'heure espagnole.

Quoi de neuf sur mon blog ?

Un nouvel atelier testé chez Fancycake
Un mini reportage sur le resto Le Coq en pâte
Des recettes de crème glacée (spéculoos et straciatella)
Les desserts de la fête d'annif de ma fille
Etc.

Lasagne bolo courgettes

2011-06-29T06:00:00.000+02:00

Cette fois c'est une bolo mais en lasagne et à laquelle j'ai ajouté des courgettes mixées pour faire manger des légumes discrètement à mes enfants. Je vous l'ai déjà dit : mon fils n'aime pas les pâtes mais la lasagne bien, pas contrariant du tout mon fiston ;-)

Je prépare ma bolo avec de l'américain nature (boeuf haché), je trouve le boeuf moins gras que le veau ou le porc et sans carottes car je ne suis pas une grande fan.

A nouveau, c'est une recette très rapide pour les soirs de semaine où vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Ingrédients

250g de boeuf haché

1 brique de passata de tomates

2 oignons

Sel, poivre

1 morceau de sucre

1 courgette

Des feuilles de lasagne

Du gruyère

Pour la béchamel :

50g de farine

50g de beurre

40cl de lait

Sel

De la noix de muscade

Préparation
Faites revenir les oignons hachés dans un peu de beurre, salez. Quand ils ont blanchi, ajoutez la viande hachée, salez et poivrez. Quand elle est cuite, ajoutez le passata de tomates et le sucre, salez et poivrez.

Laissez réduire. Mixez votre courgette en très fins morceaux et ajoutez-la à votre sauce.

Préparez votre béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, bien mélangez. Ajoutez le lait et portez-le à ébullition et mélangez jusqu'à épaississement. Salez et ajoutez la noix de muscade râpée.

Dans un plat à gratin, faites plusieurs couches avec la sauce et les feuilles de lasagne en commençant et en terminant par la sauce. Faites gratinez avec du gruyère.

Ronde interblogs : cookies trop fort en chocolat

2011-06-26T07:00:00.002+02:00

Voici ma 2ème participation à la ronde interblogs. Comme je suis une grande distraite, je n'ai plus pensé en m'y inscrivant que j'étais overbookée en juin, c'est en cherchant une recette sur le blog de Caroline : Gourmandise et cuisine que j'y ai pensé, gros stress quand aurais-je le temps de préparer quelque chose de sympa ? J'ai donc choisi une recette facile et rapide et qui se mange sans faim (lol) : les cookies tout chocolat. Je peux vous dire que c'est une vraie tuerie !

Je me demande ce que Séverine du blog le petit monde de Séverine aura choisi sur mon blog.

Ingrédients pour 24 cookies

220g de chocolat noir (le pure de Côte d'Or) + 150g du même chocolat

60g de beurre (ça marche aussi avec le soja cuire et rôtir)

110g de farine

1/2c à café de levure chimique

1/2c à café de sel

2 oeufs

160g de sucre roux

Préparation

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre les 220g de chocolat avec le beurre. Tamisez la farine, la levure et le sel et Mélangez.

Dans un 2ème plat, battez les oeufs et le sucre, ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez. Incorporez la farine progressivement. Ajoutez ensuite 100g de chocolat coupé en morceaux.

Répartissez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, décorez avec le reste de chocolat coupé en morceaux et enfournez pour 10 minutes. Attention, la cuisson se prolonge hors du four, ils doivent être légèrement craquelés.

Laissez les cookies refroidir 10 min avant de les manipuler.

Salon belge du blog culinaire

2011-06-21T09:23:00.001+02:00

Le week-end dernier, le tant attendu Salon belge du blog culinaire a eu lieu au parc du Cinquantenaire à Bruxelles. Après 3 Salons en France, l'équipe de 750g aidée par Philou et Apolina ont enfin lancé l'édition belge. C'est donc 120 blogueurs dont 50 belges qui se sont rencontrés le temps d'un week-end.

Au programme, toute une série de démos vraiment passionnantes, le pique-nique des blogueurs où chacun amenait de quoi se restaurer, la soirée de gala (manquée car j'avais un mariage), le concours chocolat, le barbecue du dimanche midi, la rencontre avec les parrains Benoît Molin et Yves Mattagne, les dégustations des fabuleux (et le mot est faible) chocolat de Benoît Nihant, etc.

J'ai enfin pu rencontrer Pascale Weeks du blog C'est moi qui l'ai fait, c'est un peu grâce à elle si j'ai commencé mon blog puisque c'est son blog qui m'a inspirée. Sa salade de boeuf à la thaïlandaise était vraiment délicieuse.

J'ai également assisté e.a. à la démo des "filles" qui ont une table d'hôte à Saint-Gilles, leur préparation à base de veau était sublime et à celle de Silvia de Savoirs et saveurs qui a préparé des braciole à la sicilienne que je ferai très certainement.

Ici quelques plats préparés lors des démos.

Là un véritable défi réalisé par Lucie et Elise qui nous préparaient un ravioli canard à l'orange, la pâte de ravioli étant du bouillon de canard gélifié à l'agar-agar et ce même bouillon gélifié avec du canard confis et la farce une préparation à base d'oranges, de pommes et de châtaignes d'eau.

Une vraie réussite visuelle (que je n'ai malheureusement pas pu goûter).

Ici vous apercevez le buffet dessert de notre pique-nique du samedi où j'ai pu contenter ma gourmandise !

Perso, j'avais préparé des petits pains de poisson, clic pour la recette et de la mousse de spéculoos, clic ici.

Ce salon m'a permis de revoir ou de rencontrer des blogueurs belges : mon amie Stéphanie de Steph in the cuisine, Françoise de La cuisine de Françoise, Fabrice de Fab food blog, les deux Isabelle liégeoises : Pourquoi pas et Les petits mets d'Isa, Barbara et bien d'autres encore ...

Je remercie toute l'équipe organisatrice qui nous a permis de vivre un week-end aussi intense ainsi que les sponsors : Beka, Bord Bia, Neff, St-Sever, Vins d'Alsace, Cleverwood et Chez un chef.

Vivement l'an prochain pour une deuxième édition et peut-être une petite démo ?!?

Macaroni passata boursin cuisine et jambon

2011-06-18T06:00:00.006+02:00

Aujourd'hui c'est la Salon du blog culinaire, youpie. vous aurez bien sûr droit à un petit reportage !

Voici une petite recette sympa qui change des pâtes bolo et que mes enfants adorent. J'utilise pour cette recette du boursin cuisine soit le méditerranée soit le classique ail et fines herbes allégé et je trouve que les deux se marient bien avec le passata de tomates, il ne vous reste plus qu'à ajouter du jambon et votre sauce est prête. Ne culpabilisez pas d'utiliser du passata, ce produit est vraiment intéressant pour la santé, clic ici pour plus d'infos.

Ingrédients

Pâtes de votre choix selon vos quantités habituelles (ici j'ai choisi des macaronis)

1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes ou méditerranée

1 brique de passata de tomates

Du jambon en julienne

Du gruyère pour gratiner

Sel, poivre et un morceau de sucre

Préparation

Faites chauffer votre passata de tomates avec le boursin cuisine, salez, poivrez, ajoutez votre sucre (pour couper l'acidité de la tomate) puis le jambon et laissez réduire.

Faites cuire vos pâtes selon les indications de l'emballage.

Mélangez le tout et faites gratiner avec du gruyère.

Gâteau Malakoff au chocolat

2011-06-15T06:00:00.002+02:00

Ma belle-soeur est une grande fan de chocolat, en tombant sur cette recette sur le blog Tout un régal , j'ai tout de suite pensé à elle. Ce gâteau avait l'air tout simplement merveilleux : de la poudre d'amandes pour la crème et du chocolat en glaçage. Par contre à la dégustation, petite déception la crème est beaucoup trop écoeurante, ce gâteau ne fera donc pas partie de mes classiques !

Je vous livre néanmoins la recette et vous conseille de servir des petites portions.

Le montage du gâteau, à savoir placer les biscuits le long du moule fut très fastidieux, petite astuce : mettre un peu de crème sur le bord de votre moule et y planter les biscuits !

Ingrédients

300g de biscuits à la cuillère

50cl de lait

40g de sucre vanillé

40g de farine

4 jaunes d'oeufs

240g de beurre salé mou

250g de poudre d'amandes

200g de sucre

150g de chocolat noir

12cl de lait

Préparation

Faites chauffer le lait. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur le mélange. Remettez le tout dans une casserole et chauffez tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et épaisse. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes et ajoutez-y la crème refroidie.

Disposez un cercle de biscuits dans un moule à charnière de 24 cm (voir astuce plus haut), versez la crème et la recouvrir du reste des biscuits. Faite prendre au frigo.

Quelques heures avant de servir, faites fondre le chocolat avec le lait et versez le mélange refroidi sur le gâteau, faites durcir au frigo.

Who's who ?

2011-06-13T09:19:00.000+02:00

Dans ma publication de samedi sur la soirée VIP chez Mmmmh, j'ai un peu zappé le nom des blogueurs rencontrés, ce n'est que plus tard dans la journée quand les brumes du sommeil furent bien dissipées que je m'en suis aperçue.

Je tenais à vous les présenter car leur blog vaut le détour ! Qui ai-je rencontré ? Apolina qu'on ne présente plus mais aussi Barbara, Fabrice, Vanessa, Isabelle et Isabelle, Emmanuelle, Dominique et Latifa.

Soirée VIP chez Mmmmh

2011-06-11T13:28:00.000+02:00

Pour ceux qui ne connaissant pas Mmmmh, il s'agit d'un magasin culinaire (épicerie fine et matériel) mais pas que ... puisque c'est aussi un atelier où vous pouvez suivre des cours de cuisine situé chaussée de Charleroi à Bruxelles (à deux pas de l'avenue Louise).

Nous étions plusieurs blogueurs à être invités à leur soirée de lancement de "l'estate italiana", en effet du 10 juin au 2 juillet c'est l'Italie qui s'invite chez Mmmmh avec toute une série d'événements culinaires, voir ici, dont un walking dinner bien tentant le 17 juin à 20h00.

Nous avons été accueillis par un délicieux Prosecco accompagné de focaccia, des toasts à la tomate et à la tapenade d'olives, de charcuterie dont un excellent jambon de parme.

Mon coup de coeur va à deux softs de Sanpellegrino : l'aranciata (orangeade) et la limonata (citronnade) qui m'ont fait revivre les vacances de mon enfance en Italie.

Sergio nous a préparé un risotto aux scampis, pas mauvais mais le riz était un peu trop "al dente" à mon goût.

La cerise sur le gâteau fut les pâtes préparées par Carlo, des pâtes fraiches que l'on fait revenir dans du beurre et que l'on dépose au centre d'une roue de parmesan (voir photo dans le montage plus haut), une vraie tuerie !

Merci à Mmmmh pour cette excellente soirée, sorte d'avant goût du Salon du blog culinaire de la semaine prochaine qui m'a permis de rencontrer des blogueurs très sympa ;-)

Pâtes gratinées champignons, poulet, crème

2011-06-08T06:00:00.009+02:00

J'avais envie de commencer ce billet en disant : qui n'aime pas les pâtes ? Mais c'est un peu raté car mon fils (5 ans) n'aime pas les pâtes, et oui vous lisez bien, il n'aime pas ça. Pas de chance pour lui, le reste de la famille adore ça et j'en fais une à deux fois par semaine.

Vous ne me contredirez pas, les pâtes c'est toujours vite fait, bien fait. Voici une de mes 3 recettes pour changer du traditionnel spaghetti bolo.

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (dont un qui ne mange presque rien)

230g de pâtes (ou plus) ici ce sont des tagliatelles coupées

1 sachet de champignons surgelés

Du poulet en julienne (avec vos restes ou au rayon charcuterie)

1 boîte de crème liquide (soja dans mon cas)

Un peu de gruyère râpé

Préparation

Faites cuire vos pâtes selon les indications de l'emballage. Faites suer vos champignons jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ajoutez le poulet et la crème. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, ajoutez la sauce et versez le tout dans un plat allant au four. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner.

Sorbet à la fraise

2011-06-04T06:00:00.005+02:00

Pour une gourmande, je ne suis pas une grande fan de glaces, enfin disons que c'est par période et cette période ne coïncide par forcément avec l'été (je sais je suis compliquée). Et avec mon problème d'intolérance au lactose, j'en mange beaucoup moins qu'avant.

Pour la fête des mères, mon chéri m'a offert une sorbetière, rose framboise, elle est superbe ! J'ai donc eu envie de la tester assez rapidement et de faire plaisir à ma princesse qui ne veut que du sorbet à la fraise. J'ai utilisé de bonnes fraises belges, une vraie réussite !

Ingrédients

450g de fraise

290 ml d'eau

180g de sucre

Préparation

Mixez vos fraises, ajoutez l'eau et le sucre et placez la préparation 1/2h dans votre sorbetière. Placez ensuite au congélateur pour quelques heures et servez.

Billet de juin

2011-06-01T06:00:00.006+02:00

Si juin signifie été pour tout le monde, dans la blogosphère culinaire, il signifie également Salon belge du blog culinaire ! Celui-ci aura lieu le week-end du 18 et 19 au Parc du Cinquantenaire à Bruxelles et j'y serai !

Quoi de neuf sur mon blog ?

La trilogie de pâtes : 3 recettes de pâtes ultra simples pour vos repas quotidiens
Mon 1er sorbet
Le Malakoff au chocolat
...

Coin lecture

Marabout vient de sortir une collection de mini livres très mignons et j'ai craqué pour les 30 recettes au Nutella, plus d'une m'inspirent : moelleux au coeur coulant au Nutella, cookies au chocolat et au nutella, roulé au Nutella, le birthday cake façon Forêt-Noire, les brownies aux noix de pécan et j'en passe ... Un livre à ne pas laisser entre toutes les mains !

Ronde interblogs : muffins aux cranberries et chocolat blanc

2011-05-29T07:00:00.005+02:00

Je participe pour la 1ère fois à une ronde interblogs, je dois piocher dans le blog de Céline Pastissa, où ce fut l'embarras du choix mais je me suis tout naturellement portée vers une pâtisserie (ça ne vous étonne pas hein ?) et plus précisément un muffin aux cranberries et chocolat blanc. J'ai juste adapté les quantités pour en faire moins.

C'est Lulu pretty kitchen qui vient piocher chez moi, je suis curieuse de voir ce qu'elle a choisi.

Pour des infos sur la ronde, c'est ici.

Ingrédients pour 9

37.5g de beurre fondu

150g de farine

62.5g de sucre

Une pincée de sel

1 oeuf
12.5cl de lait

1/3 sachet de baking powder

50g de cranberries

75g de chocolat blanc

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C. Faites fondre le beurre, l'ajoutez à la farine + la baking powder et au sucre et mélangez. Ajoutez le lait et l'oeuf puis les cranberries et le chocolat blanc coupé en petits morceaux.

Faites cuire 15 à 20 minutes.
Ces muffins sont très moelleux et délicieux !

Biscuits aux flocons d'avoine et chocolat

2011-05-25T06:00:00.000+02:00

J'ai découvert cette recette sur le blog de Nathalie dont je vous ai déjà parlé et que j'aime vraiment beaucoup !

Je me rappelle avoir testé cette recette lors de la visite de Françoise Gauder, journaliste pour Femmes d'Aujourd'hui. J'avoue qu'en cuisine, j'aime prendre des risques et tester une recette pour la 1ère fois quand j'ai des invités. Je suis sure qu'un jour je m'en mordrais les doigts mais pour l'instant je n'ai jamais eu de mauvaise surprise.

Non seulement, je vous conseille de tester cette recette de biscuits à la texture très surprenante et surtout délicieux mais aussi d'aller visiter son blog !

Pour la recette des biscuits, c'est ici.

Cupcakes au lemon curd

2011-05-21T06:00:00.001+02:00

J'ai déjà fait plusieurs fois des cupcakes mais jamais pour mes parents. Ma maman m'en a donc réclamé pour son anniversaire. Comme je sais qu'ils aiment les préparations au citron, j'ai tout de suite pensée à des cupcakes glacé au lemon curd.

Pour le cake en lui-même, j'utilise toujours le mix de chez Fancy cake, je n'en démords plus, la recette est ici

Pour le lemon curd, il vous faut 150ml de jus de citron, 6 jaunes d'oeufs, 125g de sucre et 100g de beurre en petits morceaux. La recette est ici.

Pour le dressage, faites refroidir votre lemon curd au frigo et attentez qu'il soit bien épaissi. Placez-le dans une poche à douille et glacez vos cupcakes.

Salon du blog culinaire belge : 5 places à offrir !

2011-05-20T11:46:00.000+02:00

Le Salon du blog culinaire belge aura lieu le week-end du 18 et 19 juin au Parc du Cinquantenaire à Bruxelles. Il est trop tard pour vous y inscrire mais j'ai 5 places à offrir pour le samedi ou le dimanche (si vous choisissez le samedi vous devez apporter un plat et une boisson pour le pique-nique).

Comment obtenir une place, rien de plus simple, envoyez-moi un mail en cliquant sur "écrivez-moi" à votre droite avec vos nom et prénom, le jour choisi et si vous participez au repas de midi. Les 5 premiers pourront assister à ce super événement !

Panna cotta framboises, chocolat blanc et fève tonka

2011-05-18T06:00:00.001+02:00

Voilà un dessert très frais et très simple pour vos buffets d'été. Pour la recette c'est ici.

Comme je le disais dans cet article, La fève tonka qui est de plus en plus utilisée en cuisine et que vous connaissez tous est la graine du fruit provenant du teck. Cet arbre originaire du Venezuela et du Brésil pousse dans les régions tropicales. Son fruit est séché pendant 1 an avant de pouvoir en extraire les graines.

Son parfum musqué s'apparente à la vanille et elle était autrefois utilisée pour parfumer certains tabacs.

Atelier glaçage de cupcakes à la poche à douille chez Fancy Cake

2011-05-14T09:27:00.000+02:00

J'ai assisté lundi dernier à un atelier chez Fancy Cake consacré au glaçage des cupcakes à la poche à douille. Vous allez me dire pourquoi encore assister à ce genre d'atelier alors que j'ai déjà fait plusieurs fois des cupcakes. Tout simplement parce que je ne suis pas très douée avec cet engin et puis parce que les ateliers Fancy Cake sont très sympa, très démocratiques (seule condition : acheter pour 15€ dans le magasin après l'atelier) et qu'en cuisine on n'en sait jamais assez.

Je suis vraiment ravie d'y avoir participé car nous (Steph et moi) avons reçu quelques recettes de base très intéressantes et quelques tuyaux pour l'utilisation de la poche à douille qui m'ont permis de faire un glaçage presque parfait.

J'ai également découvert un nouveau produit : le chantipak, il s'agit d'une crème végétale comparable à la chantilly mais qui a une meilleure tenue. De quoi me donner de nouvelles idées ...

Crumble à la rhubarbe

2011-05-11T06:00:00.001+02:00

J'adore le petit gout acidulé de la rhubarbe, je me damnerai pour une petite compote de ce ... légume. Et oui la rhubarbe est classée par les botanistes dans la catégorie des légumes, cousine de l'oseille. Elle est riche en fibre, en minéraux et en vitamine C. Ne vous en privez donc pas !

Vous trouverez la recette de ce crumble ici.

Carré confiture

2011-05-07T06:00:00.005+02:00

Vous connaissez tous les carrés confitures à la confiture d'abricots, que ce soit ceux vendus en boulangerie ou ceux de la célèbre marque Lotus. J'avoue avoir un faible pour cette pâtisserie toute simple même si je n'en ai plus mangé depuis une éternité.

Quand mon amie Stéphanie, du blog Steph in the cuisine m'a apporté un pot de sa succulente confiture de pommes Pink Lady à la vanille, j'ai tout de suite pensé à ces fameux carrés confitures et je ne fus pas déçue !

Pour la recette de la confiture, suivez les indications de Steph ici. Vous pouvez évidemment prendre la confiture de votre choix mais je vous conseille néanmoins d'utiliser une confiture maison.

Comme je ne suis pas une grande experte de la pâte feuilletée, j'ai acheté des carrés tout prêts et je me suis amusée à reproduire le dessert de mon enfance. Un délice ! Merci Steph pour cette confiture !

Kipferls à la vanille

2011-05-04T06:00:00.016+02:00

Pour ma 1ère "republication", j'ai choisi les kipferls à la vanille. Ces biscuits sont vraiment mais vraiment délicieux, ils fondent dans la bouche ! Et la pâte est très agréable à travailler.

J'avais découvert ces petites merveilles sur le blog de Sucrissime. Il faut faire attention au niveau de la cuisson qu'ils ne dorent pas (pas comme certains sur la photo).

Ingrédients (pour une petite quarantaine)

350g de farine

65g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

300g de beurre mou mais non fondu

125g de poudre d'amandes

Pour l'enrobage : 100g de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Formez des petites boules (ou toute autre forme de votre choix), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 20 minutes à 140°C.

Laissez-les complètement refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

Billet de mai 2011

2011-05-01T06:00:00.000+02:00

En mai, fait ce qu'il te plait !
Voilà un beau dicton que je ne suivrai pas vraiment ce mois-ci. En effet, par manque de temps et surtout parce que l'appel du maillot se fait ressentir, je cuisinerai un peu moins de gourmandises !
Ne vous inquiétez pas, je publierai toujours autant mais le mercredi sera consacré à d'anciennes recettes.

Verrine comestible

2011-04-27T14:05:00.001+02:00

Voici une petite verrine pleine de fraîcheur pour le retour des beaux jours pour laquelle aucun contenant n'est nécessaire puisque votre verrine est réalisée avec du concombre. Pour le contenu, vous pouvez évidemment varier les plaisirs, moi j'ai opté pour du thon mayonnaise.

Ingrédients pour 6 à 8 pièces

1 concombre

Une boîte de thon au naturel

De la mayonnaise

ou si vous voulez gagner du temps un ravier de thon mayo

Préparation

Mélangez votre thon avec la mayonnaise. Lavez votre concombre et épluchez-le un rang sur deux. Coupez des petits tronçons que vous creusez en laissant un petit fond et remplissez-les avec votre préparation.

Curry de veau

2011-04-23T06:00:00.002+02:00

Pour Pâques, je voulais vous proposer un curry d'agneau, pas de chance, il n'y avait plus d'épaule d'agneau dans mon supermarché, je me suis donc rabattue sur le veau, ce n'est évidemment pas la même chose mais c'était très bon également.

Je dois vous avouer qu'en général je ne fais rien de spécial à Pâques, à part la chasse aux oeufs pour les enfants. Je ne sais pas pourquoi ?!?

Ingrédients (pour 4/5 pers)

1.2 kg ~~d'épaule d'agneau~~ de veau en morceaux

2 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

1/2 citron

30cl de crème liquide

1/2 bouquet de coriandre

De l'huile

Du curry

De la noix de muscade

De la cannelle

Sel et poivre

Préparation

Mondez et concassez les tomates.

Colorez 5 min votre viande dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile, salez et poivrez. Retirez les morceaux et faites revenir à la place les oignons émincés 3 min avec un peu d'huile.

Ajoutez l'ail haché, une cuillère à soupe de curry, 2 pincées de cannelle, 2 pincées de noix de muscade et les tomates. Mélangez bien et continuez la cuisson 5 min.

Remettez votre viande, ajoutez la crème et le jus de citron et laissez mijoter une heure.

Parsemez de coriandre avant de servir et accompagnez votre plat de riz basmati.

Mousse au citron vert et framboises

2011-04-21T06:00:00.001+02:00

Pour Pâques cette année, je ne vous proposerai pas de desserts au chocolat mais cette petite mousse au citron vert toute légère et ultra rapide à préparer.

J'aime beaucoup les préparations sucrées à base de fromage, ce qui me pose toujours un problème vu que je suis intolérante au lactose. Heureusement, j'ai mon petit remède miracle, une gélule de lactase à prendre 30 minutes avant le repas et qui me permets de temps à autre de faire un pied de nez à cette intolérance.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

200g de framboises

500g de ricotta

100g de sucre en poudre

4 citrons verts

Préparation

Dans un plat, mélangez la ricotta avec le sucre et le jus des citrons.

Placez quelques framboises dans le fond de vos verrines versez votre préparation et terminez par des framboises. Réfrigérez quelques heures.

Verrine avocat cocktail de crevettes

2011-04-16T09:30:00.001+02:00

Quand j'étais petite, ma maman faisait souvent en entrée un cocktail de crevettes à l'avocat qu'elle servait dans une demi-coque d'avocat. J'adorais ! Voici sa recette revisitée en verrine.

Ingrédients

De la mayonnaise

1 cuill à soupe de ketchup

1 cuill à soupe de cognac

3-4 gouttes de tabasco

1 poignée de crevettes

1 boîte de mandarines

2 avocats bien mûrs

Préparation

Prélevez la chair de vos avocats, salez, poivrez et disposez-la dans le fond des verrines. Faites une sauce cocktail en ajoutant le ketchup, le cognac et le tabasco à la mayonnaise. Ajoutez des petits dés de mandarines et vos crevettes. Versez la préparation dans vos verrines.

PS : si vous êtes très pressée, achetez le cocktail de crevettes tout prêt.

Verrine chèvre et poire

2011-04-14T06:00:00.001+02:00

J'adore le chèvre qu'il soit associé ou non à un ingrédient sucré. Cette petite verrine est rapide à faire et délicieuse.

Malheureusement, dans mon empressement à servir, j'ai oublié de faire une photo :-(

Je vous livre quand même la recette

Ingrédients pour 5 verrines

1/2 rondin de chèvre

1 poire

Un peu de beurre

Un peu de miel liquide

Préparation

Coupez votre fromage et votre poire en petits dés et faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le miel selon votre envie, mélangez et servez chaud ou tiède.

Gâteau au citron

2011-04-09T06:00:00.005+02:00

Je ne sais pas si vous vous rappelez mais j'avais fait il y a plus d'un an un gâteau à l'orange sans farine où l'on fait cuire les oranges pendant 2 heures puis on les mixe avec la peau, un vrai bonheur ce gâteau et ce parfum d'orange dans toute la maison ...

J'y ai repensé il y a quelques jours et j'ai eu envie de tester la recette avec des citrons cette fois.

Evidemment j'ai dû mettre plus de sucre qu'avec les oranges mais cette variante fut une vraie réussite. Le gâteau est ultra moelleux et très citronné. Un délice !

Pour la recette, clic ici. Il faut juste changer les quantités de sucre : 300g de sucre cristallisé + 100g de sucre de canne. Vu la quantité de sucre, je n'ai pas fait de sirop et c'était très bon comme ça.

Spaghetti chicons saumon fumé

2011-04-06T06:00:00.035+02:00

Quand j'étais petite (comme pratiquement tous les enfants), je détestais les chicons, il n'y avait que ceux au gratin qui passaient grâce à la béchamel. Et puis un jour, adulte, j'ai retenté l'expérience et j'ai adoré.

Malheureusement, mes enfants n'échappent pas à la règle, je n'en fait donc pas assez souvent à mon goût.

Il y a peu, j'ai testé l'association spaghetti, chicons, saumon fumé et mon mari et moi fûmes agréablement surpris. Si vous aimez les chicons, n'hésitez pas, c'est délicieux.

Ingrédients (pour 2)

1kg de chicons

200g de saumon fumé

200g de spaghetti

1 brique de crème soja (ou de crème fraîche)

Du sel

De la noix de muscade

Un peu de beurre

Préparation

Emincez vos chicons, salez-les et faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau. Faites cuire vos pâtes selon les instructions de l'emballage.

Ajoutez la crème aux chicons, un peu de noix de muscade et terminez par le saumon coupé en lanières ou en dés (ajoutez-le en toute dernière minute afin qu'il ne cuise pas).

Egouttez vos pâtes, ajoutez la sauce et servez chaud.

Croquettes de brocoli

2011-04-02T06:00:00.002+02:00

J'ai découvert cette recette sur le blog très sympa de Vanevalentine. C'est tout simple et super bon ! Et pour celles dont les enfants n'aiment pas les brocolis (ce qui pour une fois n'est pas mon cas, ils adorent), je suis sure qu'en croquettes ils vont les manger.

Ingrédients (pour 2 adultes et 2 enfants)

1 tête de brocoli

6 à 8 belles pommes de terre type bintje (chair farineuse)

De la chapelure (j'ai testé avec de la chapelure épicée)

1 œuf

Un peu de beurre (chez moi soja cuire et rôtir)

Préparation

Épluchez vos pommes de terre et nettoyez votre brocoli et faites-les cuire ensemble une bonne vingtaine de minutes. Quand les pommes de terre sont cuites (le brocoli le sera), écrasez le tout avec un presse-purée, ajoutez un peu de beurre, l'œuf (et un peu d'eau si nécessaire).

Faites des petites boules de purée et roulez-les dans la chapelure. Faites cuire 3 minutes maxi dans votre friteuse (qui oh malheur sera dans un sale état en fin de cuisson, j'ai failli pleurer !).

Billet d'avril 2011

2011-04-01T06:00:00.000+02:00

J'adore le mois d'avril et son défilé de couleurs : jaune poussin, vert herbe, rose jacinthe, bleu ciel, ...

Comme pour la Noël ou Halloween, j'ai ma déco de Pâques. Les enfants adorent disposer ces petits objets printaniers dans notre séjour, déco que j'ai déjà sortie la semaine dernier tant il faisait beau.

Quoi de neuf sur mon blog ?

Ce mois-ci il y aura pas mal de recettes salées, des suggestions de verrines pour Pâques mais bien sûr vous aurez comme toujours des gourmandises sucrées ...

Escalope de dinde panée

2011-03-30T06:00:00.001+02:00

Même si pour la ligne ce n'est pas le top, j'aime beaucoup ce qui est pané. En réfléchissant l'autre jour à un bon petit plat que les enfants aimeraient également, j'ai imaginé cette petite recette tout simple mais très bonne.

Ingrédients (pour 2 adultes et 2 enfants)

5-6 escalopes de dinde

1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes light

De la chapelure

100g de parmesan râpé

Préparation

Mélangez le parmesan et la chapelure. Tartinez vos escalopes avec le boursin cuisine puis passez-la dans le mélange chapelure/parmesan et faites revenir dans du beurre. Servez chaud.

Pizza de pommes de terre farcie à la pugliese

2011-03-26T06:00:00.004+01:00

Sur le blog Savoirs et Saveurs, je suis tombée sur cette recette de pizza à base de pommes de terre. Intriguée comme pour la recette de gâteau à base de pâtes, je me suis dit pourquoi pas ? Il faut avouer qu'en bonne Belge j'aime beaucoup les pommes de terre ...

J'ai un peu adapté la recette au goût de la maison.

Comme ce n'est pas la saison des tomates, j'ai utilisé du passata que j'ai laissé s'épaissir un peu avant usage, cependant le résultat photo est moins réussi que sur le blog de Silvia sans doute en raison de l'humidité créée par ce coulis de tomates. Néanmoins tout le monde (enfants compris) a apprécié le plat.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte

1,5 kg de pommes de terre à purée

100 g de farine T55

3 oeufs

sel, poivre

4 cuil. à soupe d'huile (isio 4 pour moi)

Pour la farce

1 brique de passata de tomates

1 oignon

Du jambon en julienne

Sel

2 boules de mozzarella

De l'huile

Préparation

Faites revenir l'oignon haché dans un peu de beurre puis ajoutez le passata de tomates, salez et laissez réduire.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire vos pommes de terre avec la peau. Epluchez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez du sel, du poivre, la farine, les oeufs et l'huile et mélangez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etalez une couche de pâte dans un plat en pirex préalablement huilé. Ajoutez une couche de passata, de jambon puis de mozzarella coupée en tranches et terminez par une couche de pâte. Badigeonnez d'huile et enfournez pour 30 minutes.

Ghoribas le retour !

2011-03-23T11:03:00.000+01:00

Je n'aime pas rester sur un échec culinaire (vous non plus j'imagine), j'ai donc retenté la recette des ghoribas que vous pouvez trouver ici.
Première adaptation (comme conseillée par Sylvain), je n'ai pas incorporé la fleur d'oranger à la pâte, je ne l'ai utilisée que pour façonner les biscuits en en mettant sur mes mains.

Deuxième adaptation : j'ai laissé la pâte reposer 45 minutes afin de laisser le temps à la semoule de gonfler.

Au niveau de la texture, le résultat me plait davantage par contre ils n'ont pas gonflé comme ceux de Nathalie.

Moche mais bon

2011-03-20T12:34:00.000+01:00

J'ai découvert un petit jeu sur le blog Rose and Cook qui met à l'honneur, une fois n'est pas coutume, les plus beaux ratés en pâtisserie.

J'ai tout de suite pensé à mon cupcake tiramisu publié ici et pour lequel j'avais fait un montage un peu flou pour ne pas trop mettre en évidence le côté moche du cupcake. Voici pour le concours mon nouveau montage ! Je précise qu'il était méga bon.

Gâteau de pâtes

2011-03-19T06:00:00.024+01:00

Cela fait bien 10 ans que j'ai découpé cette recette dans un magazine sans jamais oser la faire ! Finalement, je me suis lancée dernièrement et j'ai trouvé ce gâteau tout simplement délicieux, sa texture et son goût ressemble un peu au pudding anglais.

Ingrédients
150g de pâtes (type macaronis)
2 c. à soupe de farine
10 c. à soupe de sucre
250g de mascarpone
150g de yaourt à la grecque
3 oeufs
Le jus d'1/2 citron
Des raisins secs (quelques poignées)
De la confiture (de fraises)

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée, selon les indications de l'emballage.
Mélangez le mascarpone et le yaourt. Ajoutez le sucre, les oeufs battus et la farine. Mélangez puis ajoutez le jus de citron.
Ajoutez les pâtes égouttées et les raisins secs. Versez la pâte dans un moule en silicone et enfournez pour 40 minutes.
Etalez la confiture sur le gâteau refroidi.

Pommes de terre rissolées

2011-03-16T06:00:00.002+01:00

Ah les pommes de terre rôties ou rissolées, je vous avoue que j'en fais régulièrement même si ce n'est pas très diététique. Chez moi, tout le monde adore et c'est bien pratique de ne pas devoir éplucher de pommes de terre et d'utiliser un sachet de pdt rissolées surgelées. Quand j'étais petite, ma maman cuisait souvent une double ration de pdt pour pouvoir les rissoler le lendemain.

Quand je suis tombée sur cette recette sur le blog de Pascale Weeks, je me suis dit qu'elle était faite pour moi ! Je ne vais pas bêtement recopier Pascale, allez voir son blog pour découvrir la recette.

J'insisterai seulement sur son truc pour avoir des pdt bien croustillantes : les précuire et après les avoir égouttées, bien secouer votre casserole pour que les pdt deviennent duveteuses.

N'hésitez pas, c'est un vrai régal !

Spéculoos

2011-03-12T06:00:00.000+01:00

Je vous parlais dans mon billet du mois de mars du livre de Christophe Felder : "Succulents spéculoos" et bien j'ai testé sa recette de base. Cela donne un biscuit très léger qui accompagne agréablement le thé ou le café.

Bien évidemment ma fille préfère les spéculoos du supermarché !

Ingrédients pour 30 biscuits

100g de beurre mou (ça marche aussi avec le soja cuire et rôtir)

100g de cassonade brune

30g de sucre semoule

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe de lait (de soja)

1 jaune d'oeuf

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

5g de cannelle en poudre

Préparation

Ramollissez le beurre en pommade. Ajoutez les sucres et mélangez bien le tout. Versez le lait et le jaune d'oeuf. Incorporez la farine et la levure chimique et terminez par la cannelle. Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule et enveloppez-là dans du film alimentaire. Placez-là 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C. Abaissez votre pâte et découpez les spéculoos avec un ou plusieurs emporte-pièces. Déposez vos spéculoos sur une plaque de cuisson et laissez-les crouter une dizaine d'heures à température ambiante (j'avoue avoir zappé cette étape) et enfournez-les pendant 15 minutes.

Ghoribas ou les biscuits de l'indécision

2011-03-09T06:00:00.005+01:00

J'ai découvert cette recette sur le blog de Nathalie ici. Je vous l'ai peut-être déjà dit, j'adore son blog. Nathalie fait toujours de superbes photos et nous parle joliment de recettes, de la Suède et de ses voyages.

L'an dernier, nous sommes partie à Stockholm pour nos 10 ans de mariage et nous sommes tombés sous le charme de cette ville. Je me rappellerai longtemps de cette journée où nous nous sommes promenés presque seuls à Skansen sous une tempête de neige, c'était magique ! Bon je m'écarte de mon sujet...

Alors pourquoi les biscuits de l'indécision, tout simplement parce que je n'arrive pas à vous dire si je les aime ou pas, la texture granuleuse m'a un peu embêtée. Je me demande s'il ne faudrait pas laisser reposer la pâte pour que la semoule gonfle avec l'humidité de la fleur d'orange et des oeufs avant de les faire cuire ??? Mes parents, eux, ont bien aimé, je leur ai d'ailleurs laissé mon stock de biscuits.

Ingrédients

3 œufs

125g de poudre d'amandes

100g de semoule fine de blé dur

125g de sucre de canne

1/2 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Du sucre glace pour le décor

Préparation

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la semoule, la levure, la poudre d'amandes et la fleur d'oranger (si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de poudre d'amandes).

Déposez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé des boules de pâte. Aplatissez-les légèrement.

Faites-les cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C (ils doivent être légèrement dorés). A leur sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille puis saupoudrez-les de sucre glace (facultatif).

Conservez-les dans une boîte métallique.