Mini cakes légers aux framboises (aussi pour intolérants au lactose)

Mini cakes légers aux framboises sans lactose

Voici à nouveau une recette extraite du bouquin dont je vous avais parlé ici.  J'ai toujours un peu peur de ces recettes de cake sans beurre mais ceux-ci étaient très réussis. J'espère que ma collègue Isabelle, intolérante au lactose, a apprécié.

Ingrédients pour 6 mini cakes

170g de farine

1 œuf

100g de sucre

10 cl de crème liquide (soja)

2 petites cuillères à café de levure chimique

150g de framboises (surgelées pour ma part)

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C. 

Dans un grand récipient, battez l'œuf avec le sucre. Ajoutez la crème liquide et la farine (mélangée avec la levure). Mettez 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule puis répartissez la moitié des framboises. Couvrez avec le reste de pâte et terminez avec l'autre moitié de framboises. Enfournez pour 25 minutes.