Noix de Saint-Jacques aux chicons caramélisés, carottes glacées et fruits de la passion

Noix de Saint-Jacques aux chicons caramélisés, carottes glacées et fruits de la passion


Dans quelques jours c'est Noël, plus que quelques cases du Calendrier de l'Avent à "ouvrir" sur recettes.de. Cette fois, je participe au thème Poissons et crustacés avec la collaboration de Christine du blog Les secrets de Christine et de Stéph du blog Une Graine d'Idée. Retrouvez nos recettes ici.

En général, après l'apéro et l'entrée, je pourrais sans problème passer au dessert, déjà parce que je suis ultra sucrée et que je pourrais n'ingurgiter que des desserts mais aussi parce que je suis déjà calée. Avec les Saint-Jacques et leur petit accompagnement, aucun souci d'overdose gastronomique ;-)


Noix de Saint-Jacques aux chicons caramélisés, carottes glacées et fruits de la passion


Ingrédients pour 4 personnes
8 noix de coquilles Saint-Jacques ou 12 si elles sont petites
8 jeunes carottes
12 chicons
2 fruits de la passion
20 cl de jus d'orange
2 beaux morceaux de gingembre frais
2 gousses d’ail
Un petit piment rouge sans grain
4 bâtons de citronnelle
Une botte de jeunes oignons
De l’huile Isio 4
Du beurre
Un peu de sucre cristallisé.
4 cl de sauce soja
30 cl de fond de veau
8 g de curry doux

Préparation
Commencez par les légumes : épluchez les jeunes carottes. Faites suer dans un filet d’huile un des deux morceaux de gingembre sans l’éplucher, une gousse d’ail, le piment et 2 bâtons de citronnelle. Mouillez avec le jus d’orange et la moitié du fond de volaille, laissez mijoter pendant 5 minutes et passez au chinois. Faites cuire les jeunes carottes dans ce jus en couvrant d’un papier sulfurisé. Arrosez-les régulièrement pendant la cuisson. Une fois cuites, retirez-les et réduisez le jus. Ajoutez une noisette de beurre et glacez les carottes avec cette réduction.
En même temps, faites revenir vos chicons dans du beurre, ajoutez un peu de sucre cristallisé et couvrez. Ils doivent être bien braisés.
Passez ensuite à la sauce : faites suer dans un filet d’huile l’ail, le gingembre et la citronnelle restants. Ajoutez le curry puis mélangez. Déglacez avec la sauce soja et mouillez avec le reste de fond de veau, faites cuire pendant 10 minutes. Passez au chinois et montez la sauce au beurre.
Terminez par émincez ensuite les jeunes oignons et ouvrez les fruits de la passion pour en récupérer la pulpe.
Poêlez les noix de Saint-Jacques dans du beurre, juste quelques instants de chaque côté.

Dressez vos assiettes.

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