Muffins aux pépites de chocolat blanc

Muffins aux pépites de chocolat blanc

Quand j'ai vu la recette des muffins sur le blog de Steph, j'ai craqué. Comme elle, j'utilise de la farine anglaise pour mes cakes, muffins et cie, le grain est broyé différemment outre-Manche et cela donne beaucoup plus de légèreté aux gâteaux ! Je m’approvisionne chez Stone Manor à Everberg. 

Alors pour la fin des jeux olympiques, je vous propose ces muffins aux pépites de chocolat blanc. J'ai utilisé des pépites plus petites que Steph et j'en ai mis un peu moins et comme ma farine est fermentante, je n'ai pas ajouté de levure. Enfin j'ai utilisé du lait de soja et du beurre sans lactose idéal pour les intolérants mais pas que !

Ingrédients pour 8-10 muffins

100 g de sucre
125 g de farine fermentante
4 oeufs
1 càs de lait de soja
125 g de beurre sans lactose ramolli
une pincée de sel
100 g de pépites de chocolat blanc

Préparation

Préchauffez le four à 180°C

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement ou utilisez un robot ;-). Ajoutez le beurre et la cuillère à soupe de lait tout en continuant de mélanger.

Incorporez petit à petit la farine.

Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les à la pâte petit à petit. Mélangez une dernière fois vigoureusement au batteur électrique ou toujours au robot pour donner une texture plus aérée à la pâte.

Terminez par les pépites en en conservant une partie que vous déposerez sur la pâte une fois versée dans les caissettes. Enfournez pour 20 minutes.  Laissez les muffins refroidir sur une grille pour que les caissettes restent bien collées aux muffins.