Gâteau amandes noisettes sans lactose

Gâteau amandes noisettes sans lactose

Même si je m'adapte en matière d'intolérance au lactose, c'est évidement bien plus pratique de pouvoir faire une recette sans. Ici, il n'y a même pas de produits de substitution, ni même de matières grasses ! Evidemment, il n'est pas sans calorie vu l'apport de noisettes et d'amandes mais c'est nettement meilleur pour la santé !

J'ai trouvé cette recette sur le sympathique blog Savoirs et saveurs et je l'ai un peu adaptée.

Ingrédients

200 g de noisettes en poudre
80 g d'amandes en poudre
200 g de sucre semoule + 40g
8 œufs
70 g de chapelure fine
8 cl de vin blanc sec
Une cuillère à soupe de jus de citron
Sucre glace pour la finition

Préparation

Préchauffez le four à 165°C.
Mélangez la poudre de noisettes, celle d'amandes et le jus de citron, réservez.
Dans un bol, versez la chapelure et le vin blanc par-dessus.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un robot ou au batteur, mélangez les jaunes d'oeufs avec les 200 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez-y le mélange noisettes, amandes, jus de citron, mélangez délicatement pour incorporer le tout. Egrainez la chapelure et ajoutez-la au reste et mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige, en cours de route ajoutez les 40g de sucre.
Ajoutez-les au reste en mélangeant délicatement, la pâte doit devenir bien mousseuse.
J'ai utilisé un moule carré en silicone car je comptais faire des petits carrés mais vous pouvez bien entendu utiliser un moule rond à charnière. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire les gâteau 35 à 40 minutes.
Laissez-le complètement refroidir avant de le déguster. Saupoudrez-le de sucre glace juste avant de le servir (si vous le faites trop tôt le sucre va être absorbé par le gâteau).