vendredi 8 janvier 2016

La Villa du Hautsart

Découverte de la Villa du Hausart


On sort à peine des fêtes et je vous parle déjà de restaurant ! Mais je ne pouvais pas faire l'impasse sur ce très bel endroit où l'on mange très bien :-)



Cette belle bâtisse nichée au fond d'un parc dans le joli village de Mélin vous accueille uniquement le vendredi, samedi et dimanche midi (en semaine pour les groupes sur réservation).
Les deux chefs : Frédéric Picot, aux fourneaux de la Villa depuis plusieurs années et Bertrand Noël 16/20 au Gault&Millau pendant plusieurs années, vous proposent une carte axée sur les produits de saison principalement issus de leur potager. Les menus changent donc régulièrement. 
Le service est impeccable, l'accueil discret mains néanmoins charmant.


En amuse-bouche froide , une chiffonnade de marcassin. 


Suivi d'un filet de sandre sauce moutarde pour l'amuse-bouche chaude.


Du foie gras en entrée.


Pour moi, en plat, un filet d'empereur aux légumes croquants.


Et pour Monsieur, du râble de lièvre.


Comme dessert, on a craqué sur la glace au lait d'amande.


Le café est servi avec des mignardises maison, à tomber !


La Villa du Hautsart
Rue de Hussompont, 30
1370 Melin
Tel 010/81 40 10 

dimanche 20 décembre 2015

Cupcakes de Noël

Cupcakes lemon curd et meringues

Parfois en matière de cupcakes, c'est la déco qui fait tout ! L'an dernier, j'avais trouvé des caissettes et pics de lutin tombés dans la neige. Il restait juste à les remplir :-) 
Avec ma traditionnelle recette de cupcakes, un peu de lemon curd et pour faire de la neige bien moelleuse, j'ai fait une meringue que j'ai dressée à la poche à douille et que je n'ai volontairement pas flambée afin qu'elle reste bien blanche.



Ingrédients pour 8 à 10 cupcakes 
100 g de sucre 
125 g de farine fermentante (anglaise si possible) 
4 oeufs 
125 g de beurre mou 

Pour la meringue : 6 oeufs et 330g de sucre en poudre.

Pour le lemon curd
75ml de jus de citron (2 citrons)
2 oeufs
100g de sucre en poudre
50g de beurre



Préparation
Commencez par le lemon curd, quelques heures avant voire la veille. Moi je n'y mets pas les zestes des citrons mais libre à vous de le faire.

Faites cuire au bain marie le jus de citron et les oeufs  battus jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Filmez la préparation pour éviter qu'une croûte ne se forme, laissez tiédir puis réfrigérez quelques heures.

Préchauffez le four à 180°C. 
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement ou utilisez un robot ;-). Ajoutez le beurre tout en continuant de mélanger. Incorporez petit à petit la farine. Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte. Enfournez pour 20 minutes. 
Laissez les muffins refroidir sur une grille (et non dans le moule) pour que les caissettes restent bien collées. 

Préparez votre meringue, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le sucre progressivement.

Dressez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille


samedi 12 décembre 2015

Verrine pâté mangue coriandre

Verrine festive rapide


Une fois de plus, voilà une recette digne du lapin blanc (en retard, je suis en retard, ...). Bon, je blague mais je vous avoue avoir un faible pour le vite fait bien fait quand on a tout un repas à préparer et quand le succès est au rendez-vous, pourquoi pas ...



Ingrédients pour 6 verrines
1 mangue bien mûre
Une tranche de pâté de votre choix
De la coriandre

Préparation
Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Coupez le pâté en petits morceaux. Dressez les verrines en alternant pâté et mangue et terminez par quelques peluches de coriandre.



mercredi 9 décembre 2015

Bûche aux deux chocolats

Bûche ultra rapide


Perso chaque année quand arrive la période des fêtes de Noël, je commence un grand marathon de desserts, le pré-Noël au boulot où je fais un dessert, suit alors le réveillon, puis le jour de Noël et pour être sûr que j'en ai fait assez, il y a encore l'annif du fiston puis on recommence avec la Saint-Sylvestre et le jour de l'An sans compter que juste avant ou juste après les vacances le fiston apporte un gâteau à l'école pour son annif (ils sont combien encore ...).
Cette année, c'est décidé, je rends mon tablier, enfin c'est ce que je dis ...
Tout ça pour en arriver au fait que dans cette série de desserts, j'essaie toujours de placer une petite recette un peu plus rapide que les autres.
L'an dernier, j'ai eu l'idée d'utiliser la recette de mon entremets choco mousse et spéculoos pour en faire une bûche. Pour varier un peu quand même, j'ai ajouté de la mousse au chocolat blanc. Je vous conseille d'y ajouter de la gelatine car elle prend moins bien que la mousse au chocolat noir ;-)

Ingrédients
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
Une feuille de gélatine
8 oeufs
300g de spéculoos
Du sucre glace pour la déco.

Préparation
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Prenez 4 oeufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Quand le chocolat est fondu, ajoutez, hors du feu, les 4 jaunes, mélangez énergiquement afin que le jaune ne cuise pas.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à votre préparation.
Faites pareil avec le chocolat blanc et les 4 oeufs restants. N'oubliez pas de faire tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide, de l'essorer et de l'ajouter au chocolat blanc quand il est fondu, en mêm"e temps que les jaunes d'oeufs.
Prenez un moule à cake et chemisez-le avec du film alimentaire.
Commencez par une couche de spéculoos, puis une couche de mousse au chocolat noir, une de spéculoos, une de chocolat blanc et ainsi de suite.
Placez au réfrigérateur 24h . Démoulez délicatement et enlevez le film plastique.


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